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Entrée

Feuilleté au Saumon en Julienne

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Feuilleté au Saumon en Julienne est évalué à C. Points positifs pour le calcul : - Teneur modérée en protéines grâce au saumon. - Présence de légumes apportant quelques points positifs pour les fibres et éventuellement des vitamines, bien que la cuisson puisse en réduire la biodisponibilité. Points négatifs pour le calcul : - Teneur relativement élevée en matières grasses, notamment saturées, due à la pâte feuilletée et à la crème fraîche. - Présence de glucides simples potentiellement issus de la pâte feuilletée et de sucres ajoutés dans certains Boursin (bien qu'ici on considère Boursin comme produit fini et on suppose qu'il a un profil équilibré). - Teneur en sel qui contribue au score.
Recette Entrée : Feuilleté au Saumon en Julienne

À propos de cette recette

Un feuilleté doré et croustillant, garni d'une préparation savoureuse de saumon fumé et d'une julienne de légumes finement taillés, le tout lié par une crème onctueuse et relevé d'une touche de citron. Une entrée élégante et gourmande qui allie la richesse du poisson à la fraîcheur des légumes.

  • 1. Préparation de la garniture au saumon

    • Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Épaisse 30% avec le Boursin Ail et Fines Herbes.
    • Incorporez délicatement le Saumon Fumé Tranché coupé en dés.
    • Ajoutez le Jaune d'Œuf Liquide et le jus d'un demi Citron.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Mélangez délicatement.

  • 2. Préparation des légumes

    • Épluchez et taillez finement la Carotte et le Blanc de Poireau en julienne.
    • Émincez finement l'Oignon.
    • Dans une poêle, faites revenir l'Oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence.
    • Ajoutez la julienne de Carotte et de Blanc de Poireau. Faites suer quelques minutes sans coloration.
    • Déglacez avec le jus du demi Citron restant. Laissez réduire légèrement.
    • Ajoutez cette préparation de légumes à la garniture au saumon. Mélangez délicatement.

  • 3. Montage et cuisson du feuilleté

    • Déroulez la Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Répartissez uniformément la préparation au saumon et légumes au centre de la pâte feuilletée, en laissant une bordure libre.
    • Repliez les bords de la pâte feuilletée vers le centre pour former un paquet, en scellant bien les bords.
    • Badigeonnez le dessus du feuilleté avec un peu de jaune d'œuf (facultatif, si disponible).
    • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte feuilletée, assurez-vous que les légumes soient bien cuits et que l'excès d'eau ait été évaporé.

Si vous utilisez de la pâte feuilletée maison, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la travailler.

Pour un feuilleté plus aérien, vous pouvez utiliser un mélange de crème fraîche épaisse et de crème liquide.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un peu d'aneth ciselé à la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Saumon Fumé Tranché Saumon Fumé Tranché 45.0 g 0.9 Kg
Boursin Ail et Fines Herbes Boursin Ail et Fines Herbes 30.0 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 60.0 g 1.2 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Blanc de Poireau Blanc de Poireau 25.0 g 0.5 Kg
Pâte Feuilletée 62.5 g 1.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 20
Sucres 4
Protéines 15
Sel 1

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