Un feuilleté doré et croustillant, garni d'une préparation savoureuse de saumon fumé et d'une julienne de légumes finement taillés, le tout lié par une crème onctueuse et relevé d'une touche de citron. Une entrée élégante et gourmande qui allie la richesse du poisson à la fraîcheur des légumes.
Entrée
Feuilleté au Saumon en Julienne
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture au saumon
- Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Épaisse 30% avec le Boursin Ail et Fines Herbes.
- Incorporez délicatement le Saumon Fumé Tranché coupé en dés.
- Ajoutez le Jaune d'Œuf Liquide et le jus d'un demi Citron.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Mélangez délicatement.
-
2. Préparation des légumes
- Épluchez et taillez finement la Carotte et le Blanc de Poireau en julienne.
- Émincez finement l'Oignon.
- Dans une poêle, faites revenir l'Oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence.
- Ajoutez la julienne de Carotte et de Blanc de Poireau. Faites suer quelques minutes sans coloration.
- Déglacez avec le jus du demi Citron restant. Laissez réduire légèrement.
- Ajoutez cette préparation de légumes à la garniture au saumon. Mélangez délicatement.
-
3. Montage et cuisson du feuilleté
- Déroulez la Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez uniformément la préparation au saumon et légumes au centre de la pâte feuilletée, en laissant une bordure libre.
- Repliez les bords de la pâte feuilletée vers le centre pour former un paquet, en scellant bien les bords.
- Badigeonnez le dessus du feuilleté avec un peu de jaune d'œuf (facultatif, si disponible).
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte feuilletée, assurez-vous que les légumes soient bien cuits et que l'excès d'eau ait été évaporé.
Si vous utilisez de la pâte feuilletée maison, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la travailler.
Pour un feuilleté plus aérien, vous pouvez utiliser un mélange de crème fraîche épaisse et de crème liquide.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un peu d'aneth ciselé à la garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Saumon Fumé Tranché | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Boursin Ail et Fines Herbes | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Blanc de Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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