Un délice croustillant où la finesse du saumon rencontre la fraîcheur acidulée de l'oseille, le tout enveloppé dans un écrin de pâte feuilletée dorée et aérienne. Ce feuilleté, simple à préparer, offre une explosion de saveurs et de textures, parfait pour une entrée élégante ou un repas léger.
Entrée
Feuilleté au Saumon et à l'Oseille
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du feuilleté
- Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper un cercle dans la pâte feuilletée.
- Garnir le centre du cercle de pâte feuilletée avec le filet de saumon.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le jaune d'œuf liquide.
- Incorporer délicatement l'oseille ciselée au mélange.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
3. Assemblage et cuisson
- Recouvrir le filet de saumon avec la préparation à la crème et à l'oseille.
- Replier les bords de la pâte feuilletée sur la garniture pour former un chausson ou un feuilleté.
- Badigeonner éventuellement le dessus du feuilleté avec un peu d'eau pour aider à la coloration.
- Cuire le feuilleté au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, assurez-vous que le four est bien chaud avant d'enfourner.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la garniture pour une note parfumée supplémentaire.
Si vous n'avez pas d'oseille fraîche, vous pouvez utiliser une petite quantité d'oseille surgelée, bien égouttée.
Pour éviter que le fond du feuilleté ne ramollisse, vous pouvez y déposer une fine couche de chapelure avant de garnir avec le saumon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Eau | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Oseille en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1490 |
| Kilocalories (énergie) | 356 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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