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Entrée

Feuilleté au Saumon et à l'Oseille

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce feuilleté au saumon et à l'oseille aboutit à un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (dont acides gras saturés) due à la pâte feuilletée et à la crème, ainsi que du sel. Les points positifs sont apportés par les protéines du saumon. La teneur en glucides et sucres reste modérée. L'absence de légumes variés à part l'oseille limite le score. Les calculs sont basés sur les valeurs nutritionnelles pour 100g du plat final, en considérant la pâte feuilletée et les autres ingrédients comme des produits finis. Une légère optimisation pourrait être envisagée en utilisant une pâte feuilletée allégée ou en augmentant la proportion d'oseille et en y ajoutant d'autres herbes fraîches ou légumes.
Recette Entrée : Feuilleté au Saumon et à l'Oseille

À propos de cette recette

Un délice croustillant où la finesse du saumon rencontre la fraîcheur acidulée de l'oseille, le tout enveloppé dans un écrin de pâte feuilletée dorée et aérienne. Ce feuilleté, simple à préparer, offre une explosion de saveurs et de textures, parfait pour une entrée élégante ou un repas léger.

  • 1. Préparation du feuilleté

    • Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Découper un cercle dans la pâte feuilletée.
    • Garnir le centre du cercle de pâte feuilletée avec le filet de saumon.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le jaune d'œuf liquide.
    • Incorporer délicatement l'oseille ciselée au mélange.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 3. Assemblage et cuisson

    • Recouvrir le filet de saumon avec la préparation à la crème et à l'oseille.
    • Replier les bords de la pâte feuilletée sur la garniture pour former un chausson ou un feuilleté.
    • Badigeonner éventuellement le dessus du feuilleté avec un peu d'eau pour aider à la coloration.
    • Cuire le feuilleté au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, assurez-vous que le four est bien chaud avant d'enfourner.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans la garniture pour une note parfumée supplémentaire.

Si vous n'avez pas d'oseille fraîche, vous pouvez utiliser une petite quantité d'oseille surgelée, bien égouttée.

Pour éviter que le fond du feuilleté ne ramollisse, vous pouvez y déposer une fine couche de chapelure avant de garnir avec le saumon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saumon 87.5 g 1.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 2.5 ml 0.1 Litre
Eau Eau 0.6 ml 0.0 Litre
Oseille en Botte Oseille en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 25.0 g 0.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1490
Kilocalories (énergie) 356
Matières grasses 24
Dont acides gras saturés 11
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 18
Sel 1

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