En cuisine. / Entrée / Soufflé aux Poires et au Bleu
Retour
Recette Entrée : Soufflé aux Poires et au Bleu

Entrée

Soufflé aux Poires et au Bleu

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 50.00 ml 1 Litre
Bleu de Bresse 37.50 g 0.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette 7.50 g 0.15 Kg
Poire Bio 75.00 g 1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.75 p 15 Pièce
Farine T55 8.21 g 0.1642 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments, avec un apport élevé en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des poires

    • Épluchez les poires en retirant la peau et le cœur.
    • Coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
    • Réservez les dés de poire dans un bol.

  • 2. Préparation de la crème au bleu

    • Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé à feu doux.
    • Hors du feu, ajoutez le bleu de Bresse émietté et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à incorporation complète.

  • 3. Préparation de la pâte à soufflé

    • Dans un saladier, fouettez les œufs frais moyens jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
    • Ajoutez la farine T55 tamisée en pluie et mélangez pour éviter les grumeaux.
    • Incorporez progressivement la crème au bleu en mélangeant délicatement.

  • 4. Cuisson du soufflé

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Versez la préparation dans des moules à soufflé beurrés et farinés.
    • Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.

  • 5. Dressage

    • Démoulez les soufflés délicatement à l'aide d'une spatule.
    • Disposez les dés de poire cuits sur le dessus des soufflés.
    • Poivrez légèrement et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la crème au bleu ne devienne trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
  • Pour des soufflés bien gonflés, ne les ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
  • Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de poivre noir moulu dans la crème au bleu.
  • Pour un dressage élégant, disposez les dés de poire en rosace sur le dessus du soufflé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 18 g
Sucres 12 g
Protéines 16 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter