Une entrée aérienne et savoureuse où la douceur fruitée de la poire se marie à la puissance caractéristique du Bleu de Bresse, le tout enveloppé dans une texture légère et gonflée. Ce soufflé est une invitation à la découverte gustative, offrant un équilibre subtil entre les saveurs franches du fromage et la délicatesse de la poire.
Entrée
Soufflé aux Poires et au Bleu
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires
- Éplucher la Poire Bio.
- Retirer le cœur et les pépins de la Poire Bio.
- Couper la Poire Bio en petits dés.
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2. Préparation de la base du soufflé
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un roux.
- Verser le Lait Demi-Écrémé progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Cuire la béchamel jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le Bleu de Bresse émietté à la béchamel.
- Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et homogène.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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3. Incorporation des ingrédients
- Ajouter les dés de Poire Bio à la préparation au fromage et mélanger délicatement.
- Séparer le blanc et le jaune de l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer le jaune d'Oeuf Frais Moyen à la préparation de fromage et poire, et mélanger.
- Monter le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
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4. Montage du soufflé
- Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour la détendre.
- Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
- Beurrer et fariner un petit ramequin.
- Verser la préparation à soufflé dans le ramequin préparé.
- Lisser le dessus.
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5. Cuisson du soufflé
- Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
- Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.
Astuces de pro
Pour un soufflé qui monte bien, assurez-vous que les blancs en neige sont fermes et qu'ils sont incorporés délicatement.
Ne remplissez pas le ramequin à ras bord, laissez de la place pour que le soufflé puisse gonfler.
Ouvrez la porte du four le moins possible pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
Servez le soufflé immédiatement après sa sortie du four pour profiter de sa légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Bleu de Bresse | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poire Bio | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Farine T55 | 8.2 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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