En cuisine. / Entrée / Soufflé aux Poires et au Bleu
Retour

Entrée

Soufflé aux Poires et au Bleu

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce soufflé aux poires et au bleu est évalué à C. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et, dans une moindre mesure, de la présence de fruits. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en matières grasses saturées et en sel, principalement due au fromage bleu et au beurre. La faible teneur en glucides et en sucres contribue également positivement au score. Pour améliorer le score, une réduction du fromage bleu ou l'utilisation d'un fromage moins gras pourrait être envisagée, ainsi qu'une diminution du sel. La portion de poire contribue à apporter des fibres et des vitamines, des éléments favorables au calcul du Nutri-score.
Recette Entrée : Soufflé aux Poires et au Bleu

À propos de cette recette

Une entrée aérienne et savoureuse où la douceur fruitée de la poire se marie à la puissance caractéristique du Bleu de Bresse, le tout enveloppé dans une texture légère et gonflée. Ce soufflé est une invitation à la découverte gustative, offrant un équilibre subtil entre les saveurs franches du fromage et la délicatesse de la poire.

  • 1. Préparation des poires

    • Éplucher la Poire Bio.
    • Retirer le cœur et les pépins de la Poire Bio.
    • Couper la Poire Bio en petits dés.

  • 2. Préparation de la base du soufflé

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un roux.
    • Verser le Lait Demi-Écrémé progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
    • Cuire la béchamel jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporer le Bleu de Bresse émietté à la béchamel.
    • Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et homogène.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 3. Incorporation des ingrédients

    • Ajouter les dés de Poire Bio à la préparation au fromage et mélanger délicatement.
    • Séparer le blanc et le jaune de l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer le jaune d'Oeuf Frais Moyen à la préparation de fromage et poire, et mélanger.
    • Monter le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.

  • 4. Montage du soufflé

    • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour la détendre.
    • Ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber la préparation.
    • Beurrer et fariner un petit ramequin.
    • Verser la préparation à soufflé dans le ramequin préparé.
    • Lisser le dessus.

  • 5. Cuisson du soufflé

    • Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
    • Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré.

Astuces de pro

Pour un soufflé qui monte bien, assurez-vous que les blancs en neige sont fermes et qu'ils sont incorporés délicatement.

Ne remplissez pas le ramequin à ras bord, laissez de la place pour que le soufflé puisse gonfler.

Ouvrez la porte du four le moins possible pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

Servez le soufflé immédiatement après sa sortie du four pour profiter de sa légèreté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 50.0 ml 1.0 Litre
Bleu de Bresse Bleu de Bresse 37.5 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Poire Bio Poire Bio 75.0 g 1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Farine T55 Farine T55 8.2 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 10
Sel 0.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter