Un délicat feuilleté garni d'une préparation onctueuse à l'étrille, rehaussée par la fraîcheur de l'aneth et la douceur d'une crème légère. Ce plat, équilibré et savoureux, offre un jeu de textures entre le croustillant de la pâte feuilletée dorée et la richesse de la garniture marine.
Entrée
Feuilleté d'Étrille et Crème
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte feuilletée
- Découpez la pâte feuilletée en cercles de la taille désirée pour former les bases des feuilletés.
- Piquez délicatement le fond des cercles de pâte avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent excessivement à la cuisson.
- Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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2. Préparation de la garniture à l'étrille
- Écrasez grossièrement l'étrille cuite à l'aide d'une fourchette.
- Émincez finement l'échalote.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Incorporez l'étrille écrasée dans la poêle avec l'échalote.
- Versez la crème liquide 12% sur le mélange.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Hachez finement l'aneth en botte.
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3. Assemblage et cuisson des feuilletés
- Répartissez la garniture à l'étrille sur les fonds de pâte feuilletée préparés.
- Saupoudrez d'aneth hachée.
- Enfournez dans un four préchauffé à la température indiquée pour la pâte feuilletée.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude.
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4. Dressage
- Sortez les feuilletés du four avec précaution.
- Laissez tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau avant d'enfourner.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse pour la garniture, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la garniture pour relever le goût.
Pour une présentation plus raffinée, décorez avec quelques brins d'aneth frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Étrille Cuite | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0.8 |
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