En cuisine. / Entrée / Feuilleté d'Étrille et Crème
Retour

Entrée

Feuilleté d'Étrille et Crème

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est un 'C'. Les points positifs sont principalement apportés par les protéines de l'étrille et la présence d'aneth qui contribue aux apports en fibres (bien que le poids soit faible). Cependant, le score est pénalisé par la quantité significative de matières grasses, notamment les acides gras saturés, dus à la pâte feuilletée et au beurre, ainsi que par la teneur en sel. Les glucides apportés par la pâte feuilletée, bien que présents, ne sont pas excessivement sucrés, ce qui limite la pénalisation sur ce point.
Recette Entrée : Feuilleté d'Étrille et Crème

À propos de cette recette

Un délicat feuilleté garni d'une préparation onctueuse à l'étrille, rehaussée par la fraîcheur de l'aneth et la douceur d'une crème légère. Ce plat, équilibré et savoureux, offre un jeu de textures entre le croustillant de la pâte feuilletée dorée et la richesse de la garniture marine.

  • 1. Préparation de la pâte feuilletée

    • Découpez la pâte feuilletée en cercles de la taille désirée pour former les bases des feuilletés.
    • Piquez délicatement le fond des cercles de pâte avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent excessivement à la cuisson.
    • Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 2. Préparation de la garniture à l'étrille

    • Écrasez grossièrement l'étrille cuite à l'aide d'une fourchette.
    • Émincez finement l'échalote.
    • Faites fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Incorporez l'étrille écrasée dans la poêle avec l'échalote.
    • Versez la crème liquide 12% sur le mélange.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
    • Hachez finement l'aneth en botte.

  • 3. Assemblage et cuisson des feuilletés

    • Répartissez la garniture à l'étrille sur les fonds de pâte feuilletée préparés.
    • Saupoudrez d'aneth hachée.
    • Enfournez dans un four préchauffé à la température indiquée pour la pâte feuilletée.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude.

  • 4. Dressage

    • Sortez les feuilletés du four avec précaution.
    • Laissez tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau avant d'enfourner.

Si vous souhaitez une texture plus crémeuse pour la garniture, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la garniture pour relever le goût.

Pour une présentation plus raffinée, décorez avec quelques brins d'aneth frais juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Étrille Cuite Étrille Cuite 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Aneth en Botte Aneth en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 16
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 9
Sel 0.8

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter