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Entrée

Feuilleté de Magret de Canard aux Pommes

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce feuilleté de magret de canard aux pommes aboutit à un score 'C'. Points positifs : * La présence de protéines provenant du magret de canard. * La présence de fruits (pommes) qui apportent des fibres et des vitamines. Points négatifs : * La teneur en matières grasses, particulièrement saturées, du magret de canard et de la pâte feuilletée. * La teneur en sucres ajoutés via le miel. * La teneur en sel, principalement due à l'assaisonnement et à la pâte feuilletée.
Recette Entrée : Feuilleté de Magret de Canard aux Pommes

À propos de cette recette

Ce feuilleté aérien marie la richesse du magret de canard finement tranché à la douceur acidulée des lamelles de pomme, le tout sublimé par une touche de miel et enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. Une entrée raffinée qui joue sur les textures et les saveurs pour un plaisir gustatif garanti.

  • 1. Préparation du Magret et des Pommes

    • Monder le Magret de Canard.
    • Détailler le Magret de Canard en fine lamelles.
    • Peler la Pomme Golden.
    • Évider la Pomme Golden et la détailler en fine lamelles.
    • Émincer l'Ail Blanc.
    • Faire fondre le Beurre Cube dans une poêle à feu moyen.
    • Ajouter les lamelles de Magret de Canard et l'Ail Blanc, puis faire revenir jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Ajouter les lamelles de Pomme Golden dans la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 2. Montage du Feuilleté

    • Dérouler la Pâte Feuilletée.
    • Découper un cercle de Pâte Feuilletée de la taille souhaitée.
    • Disposer le mélange de Magret de Canard et de Pommes au centre du cercle de Pâte Feuilletée.
    • Napper délicatement le mélange avec le Miel Toutes Fleurs.
    • Badigeonner les bords de la Pâte Feuilletée avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Replier la Pâte Feuilletée sur la garniture pour former un chausson ou un demi-cercle, en soudant bien les bords.

  • 3. Cuisson du Feuilleté

    • Préchauffer le four à la température indiquée sur l'emballage de la Pâte Feuilletée.
    • Placer le feuilleté sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Dorer le dessus du feuilleté avec le reste du Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène du magret, assurez-vous qu'il soit finement détaillé.

L'ajout d'une pincée de quatre-épices avec les pommes peut subtilement relever la saveur.

Pour un feuilleté plus brillant, badigeonnez-le une deuxième fois avec du jaune d'œuf avant d'enfourner.

Veillez à bien souder les bords de la pâte pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 50.0 g 1.0 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 100.0 g 2.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Beurre Cube Beurre Cube 2.5 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 17
Sel 1

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