Une délicieuse tourte individuelle, alliant la tendreté du poulet à la fraîcheur des légumes méditerranéens, le tout enrobé d'une crème onctueuse et relevé d'une pointe de moutarde. Le croustillant de la pâte feuilletée vient parfaire cette entrée gourmande, évoquant les saveurs ensoleillées de la Provence.
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, pensez à la faire précuire à blanc quelques minutes avant de garnir.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette dans la garniture pour relever légèrement le plat.
Pour une meilleure conservation de la texture des légumes, ne les faites pas trop cuire lors de la première étape de cuisson.
Si vous souhaitez un aspect plus rustique, utilisez une emporte-pièce de taille légèrement supérieure à votre ramequin pour former le couvercle de la tourte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Courgette |
|
68.8 g | 1.4 Kg |
| Poivron Rouge |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Tomate N°3 |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Herbes de Provence |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0.8 |
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