Une délicieuse tourte individuelle, alliant la tendreté du poulet à la fraîcheur des légumes méditerranéens, le tout enrobé d'une crème onctueuse et relevé d'une pointe de moutarde. Le croustillant de la pâte feuilletée vient parfaire cette entrée gourmande, évoquant les saveurs ensoleillées de la Provence.
Entrée
Tourte au Poulet à la Provencale
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et du poulet
- Couper le Filet de Poulet en dés.
- Émincer la Courgette.
- Couper le Poivron Rouge en dés.
- Couper la Tomate N°3 en dés.
-
2. Cuisson du poulet et des légumes
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire dorer les dés de Filet de Poulet sur toutes les faces.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et le Ail Blanc haché, faire revenir quelques instants.
- Incorporer la Courgette, le Poivron Rouge et la Tomate N°3.
- Assaisonner avec les Herbes de Provence, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Préparation de la garniture crémeuse
- Dans un bol, mélanger la Crème Fraîche Épaisse 30%, la Moutarde de Dijon et le Vinaigre Balsamique.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et bien mélanger.
- Assaisonner le mélange avec une pincée de Sel et de Poivre (pour Mémoire).
-
4. Assemblage de la tourte
- Préchauffer le four.
- Découper un cercle de Pâte Feuilletée et foncer un petit ramequin à tourte.
- Garnir le fond de tarte avec le mélange poulet-légumes.
- Napper le tout avec la préparation crémeuse.
- Recouvrir avec un autre disque de Pâte Feuilletée et souder les bords.
-
5. Cuisson de la tourte
- Dorer la surface de la tourte avec un peu de Jaune d'Oeuf Liquide battu (facultatif).
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, pensez à la faire précuire à blanc quelques minutes avant de garnir.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment d'Espelette dans la garniture pour relever légèrement le plat.
Pour une meilleure conservation de la texture des légumes, ne les faites pas trop cuire lors de la première étape de cuisson.
Si vous souhaitez un aspect plus rustique, utilisez une emporte-pièce de taille légèrement supérieure à votre ramequin pour former le couvercle de la tourte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Filet de Poulet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Courgette | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Poivron Rouge | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0.8 |
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