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Entrée

Feuilletés Provençaux au Chèvre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C pour cette recette est attribué principalement en raison de la présence de matières grasses et de glucides, caractéristiques de la pâte feuilletée. Le Chèvre Frais contribue aux protéines mais apporte également des matières grasses. Le Miel et les Raisins Secs apportent des sucres naturels. L'absence de fruits, légumes, fibres et la teneur modérée en protéines limitent l'obtention d'un score plus favorable. Le calcul est basé sur des valeurs pour 100g qui donnent les points suivants : Point négatif pour l'énergie (présence de matières grasses et glucides), point négatif pour les acides gras saturés (provenant de la pâte feuilletée et du fromage), point négatif pour les sucres (miel, raisins secs et glucides de la pâte), point positif pour les protéines (chèvre frais). Les points pour le sel sont neutres car absent. Les points pour les fruits et légumes sont nuls.
Recette Entrée : Feuilletés Provençaux au Chèvre

À propos de cette recette

Ces feuilletés sont une délicieuse entrée qui marie le crémeux du chèvre frais avec la douceur des raisins secs et une touche sucrée de miel, le tout enrobé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Les herbes de Provence apportent une note parfumée évoquant le soleil méditerranéen.

  • 1. Préparation de la garniture au chèvre

    • Dans un bol, écraser le Chèvre Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide au Chèvre Frais et mélanger délicatement.
    • Incorporer les Raisins Secs, le Miel Toutes Fleurs, les Herbes de Provence et le Poivre Noir Moulu.
    • Mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 2. Façonnage des feuilletés

    • Étaler la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans la Pâte Feuilletée.
    • Déposer une cuillère de préparation au chèvre au centre de la moitié des cercles de pâte.
    • Badigeonner légèrement les bords des cercles garnies avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Recouvrir avec les cercles de pâte restants et souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette pour former des chaussons.
    • À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des feuilletés avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.

  • 3. Cuisson des feuilletés

    • Préchauffer le four à la température indiquée pour la cuisson de la pâte feuilletée.
    • Disposer les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner les feuilletés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

  • 4. Dressage

    • Servir les Feuilletés Provençaux au Chèvre chauds.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se rétracte à la cuisson, laisser-la se réchauffer légèrement à température ambiante avant de la travailler.

Si vous utilisez des raisins secs qui sont un peu durs, faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau tiède pour les réhydrater.

Pour une belle couleur dorée, n'hésitez pas à badigeonner généreusement le dessus des feuilletés avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.

Assurez-vous que les bords des feuilletés sont bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chèvre Frais Chèvre Frais 100.0 g 2.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 11.3 ml 0.2 Litre
Raisin Sec Raisin Sec 10.0 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1100
Kilocalories 260
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 18
Sucres 9
Protéines 6
Sel 0

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