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Entrée

Terrine de Chèvre aux Poivrons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur une base de 100g. La terrine de chèvre aux poivrons présente un score de 'C'. Les points positifs proviennent de la présence des légumes (poivrons, tomates) qui apportent des fibres et des vitamines. Les points négatifs sont liés à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due au chèvre frais et à la crème fraîche. La teneur en sucres et en sel est modérée. Le calcul prend en compte la portion de 100g et les proportions des ingrédients. Les aspects liés à la gélatine ne sont pas significativement pondérés dans ce type de calcul, sauf si elle est utilisée en très grande quantité et qu'elle induit une surconsommation de protéines ou une modification significative du profil glucidique.
Recette Entrée : Terrine de Chèvre aux Poivrons

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et colorée, cette terrine de chèvre aux poivrons est un mélange harmonieux de saveurs et de textures. Le crémeux du chèvre frais s'associe à la douceur légèrement sucrée des poivrons fondants, rehaussé par la fraîcheur des tomates cerises et le parfum subtil du basilic. Idéale pour une entrée légère et élégante, elle se présente comme un délice pour les yeux et les papilles.

  • 1. Préparation des poivrons

    • Lavez et épépinez le poivron jaune.
    • Lavez et épépinez le poivron rouge.
    • Lavez et épépinez le poivron vert.
    • Coupez finement les poivrons jaune, rouge et vert.

  • 2. Cuisson des poivrons

    • Dans une poêle, faites revenir les poivrons coupés à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
    • Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

  • 3. Préparation de la base de chèvre

    • Dans un saladier, écrasez le chèvre frais.
    • Ajoutez la crème fraîche épaisse.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

  • 4. Incorporation des poivrons et des tomates

    • Égouttez les poivrons cuits.
    • Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
    • Incorporez délicatement les poivrons et les tomates cerises coupées à la préparation au chèvre.
    • Ajoutez le basilic frais ciselé.

  • 5. Assaisonnement

    • Salez la préparation.
    • Poivrez généreusement avec du poivre noir moulu.

  • 6. Préparation de la gélatine

    • Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
    • Essorez la gélatine réhydratée.
    • Faites tiédir une petite partie de la préparation au chèvre.
    • Incorporez la gélatine essorée dans la préparation tiédie et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
    • Versez ce mélange dans le reste de la préparation au chèvre et mélangez délicatement pour bien répartir.

  • 7. Moulage de la terrine

    • Chemisez une petite terrine ou des ramequins individuels avec du film alimentaire.
    • Versez la préparation dans la terrine ou les ramequins, en veillant à bien tasser.
    • Lissez la surface.

  • 8. Réfrigération

    • Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'elle prenne bien.

  • 9. Démoulage et service

    • Démoulez délicatement la terrine.
    • Servez frais, éventuellement accompagnée d'une salade verte.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus fine, vous pouvez mixer une partie des poivrons avant de les incorporer.

Si vous n'avez pas de film alimentaire, vous pouvez beurrer légèrement le moule pour faciliter le démoulage.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez décorer le dessus de la terrine avec quelques feuilles de basilic frais ou des lamelles de poivrons grillés.

L'ajout d'une pointe de piment d'Espelette peut apporter une subtile note relevée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chèvre Frais Chèvre Frais 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Poivron Jaune Poivron Jaune 75.0 g 1.5 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 75.0 g 1.5 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 75.0 g 1.5 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 25.0 g 0.5 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Gélatine en Feuille 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 9
Glucides 6
Sucres 5
Protéines 7
Sel 0.5

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