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Entrée

Figues aux Noix et Fromage frais

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'B'. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (figues) et de noix qui apportent des fibres et des graisses insaturées. Le fromage frais contribue aux protéines. Les points négatifs potentiels, bien que non calculés en détail ici pour les sous-recettes, pourraient être la teneur en sucres des figues si elle était très élevée et la présence de matières grasses du fromage. Cependant, la faible quantité de sel et l'absence de sucres ajoutés dans la préparation principale maintiennent un score favorable.
Recette Entrée : Figues aux Noix et Fromage frais

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et raffinée où la douceur sucrée des figues crues rencontre l'onctuosité d'un fromage frais subtilement citronné et la richesse croquante des noix. Une touche vinaigrée et quelques feuilles de menthe viennent parfaire cet accord de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation des figues

    • Laver délicatement les figues UE.
    • Couper la base des figues et les fendre en quatre sans aller jusqu'au bout pour former des pétales.

  • 2. Préparation du fromage frais

    • Dans un bol, disposer le Fromage Frais Caillé.
    • Incorporer le zeste râpé d'une partie du Citron.
    • Ajouter un filet de jus de Citron.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu.

  • 3. Assemblage des figues et du fromage

    • Disposer délicatement le Fromage Frais Caillé préparé au centre de chaque figue fendue.
    • Répartir les Cerneaux de Noix concassés sur le fromage frais.

  • 4. Dressage et finition

    • Disposer les figues garnies sur une assiette de service.
    • Arroser d'un filet de Vinaigre de Vin.
    • Ajouter quelques feuilles de Menthe fraîche ciselée pour la décoration et la fraîcheur.

Astuces de pro

Pour que le fromage frais ne colle pas aux doigts lors du garnissage, vous pouvez légèrement humidifier vos mains.

Utilisez des figues bien mûres mais encore fermes pour une meilleure tenue lors de la fente.

Le zeste de citron apporte un parfum plus intense que le jus seul.

Laissez la menthe en dernier pour qu'elle garde toute sa fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fromage Frais Caillé Fromage Frais Caillé 50.0 g 1.0 Kg
Figue UE Figue UE 75.0 g 1.5 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Cerneau de Noix Cerneau de Noix 20.0 g 0.4 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 0.8 g 0.0 Kg
Vinaigre de Vin 3.8 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 400
Kilocalories (énergie) 95
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 10
Sucres 9
Protéines 2
Sel 0

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