Une entrée fraîche et raffinée où la douceur sucrée des figues crues rencontre l'onctuosité d'un fromage frais subtilement citronné et la richesse croquante des noix. Une touche vinaigrée et quelques feuilles de menthe viennent parfaire cet accord de saveurs et de textures.
Entrée
Figues aux Noix et Fromage frais
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des figues
- Laver délicatement les figues UE.
- Couper la base des figues et les fendre en quatre sans aller jusqu'au bout pour former des pétales.
-
2. Préparation du fromage frais
- Dans un bol, disposer le Fromage Frais Caillé.
- Incorporer le zeste râpé d'une partie du Citron.
- Ajouter un filet de jus de Citron.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu.
-
3. Assemblage des figues et du fromage
- Disposer délicatement le Fromage Frais Caillé préparé au centre de chaque figue fendue.
- Répartir les Cerneaux de Noix concassés sur le fromage frais.
-
4. Dressage et finition
- Disposer les figues garnies sur une assiette de service.
- Arroser d'un filet de Vinaigre de Vin.
- Ajouter quelques feuilles de Menthe fraîche ciselée pour la décoration et la fraîcheur.
Astuces de pro
Pour que le fromage frais ne colle pas aux doigts lors du garnissage, vous pouvez légèrement humidifier vos mains.
Utilisez des figues bien mûres mais encore fermes pour une meilleure tenue lors de la fente.
Le zeste de citron apporte un parfum plus intense que le jus seul.
Laissez la menthe en dernier pour qu'elle garde toute sa fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fromage Frais Caillé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Figue UE | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Cerneau de Noix | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Menthe en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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