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Figues Rôties au Lard Grillé et Fromage de Chèvre

Name: Figues Rôties au Lard Grillé et Fromage de Chèvre
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Poitrine Fumée Tranchée; 50.00g Chèvre Frais; 50.00g Figue UE; 22.50g Basilic en Botte; 7.50g Miel Toutes Fleurs; 0.34g Piment d'Espelette en Poudre AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poitrine Fumée Tranchée	30.00 g	0.6 Kg
Chèvre Frais	50.00 g	1 Kg
Figue UE	50.00 g	1 Kg
Basilic en Botte	22.50 g	0.45 Kg
Miel Toutes Fleurs	7.50 g	0.15 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.34 g	0.0068 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, mais teneur modérée en sel et sucres.

1. Préparation des figues
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez délicatement les figues sans les éplucher.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Cuisson des figues
- Disposez les figues coupées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-les d'un filet de miel toutes fleurs.
- Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
3. Préparation du lard grillé
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites griller les tranches de poitrine fumée sans ajout de matière grasse.
- Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
4. Montage de l'entrée
- Disposez les figues rôties sur une assiette plate.
- Ajoutez les tranches de lard grillé par-dessus.
- Émiettez le fromage de chèvre frais sur le lard.
- Parsemez de quelques feuilles de basilic frais.
5. Finalisation
- Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette en poudre AOP.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le miel ne brûle, badigeonnez les figues juste avant la cuisson.
Le lard grillé doit être croustillant mais pas sec : retirez-le dès qu'il commence à dorer.
Le fromage de chèvre frais peut être légèrement égoutté pour éviter qu'il ne rende trop d'humidité.
Pour une présentation élégante, disposez les figues en rosace sur l'assiette.
Le basilic doit être ajouté en dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	15 g
Sel	1,2 g

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