À propos de cette recette
Un velouté onctueux aux notes sucrées de carottes, réhaussé par la fraîcheur d'une quenelle de chèvre frais subtilement parfumée au basilic. Une entrée élégante et pleine de saveurs qui séduira vos convives.
Entrée
Velouté de Carottes et Quenelle de Chèvre au Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Velouté de Carottes
- Dans une casserole, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez les Carottes préalablement épluchées et coupées.
- Faites revenir quelques instants.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau.
- Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Mixez le tout à l'aide d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
-
2. Préparation de la Quenelle de Chèvre au Basilic
- Dans un bol, mélangez le Chèvre Frais et la Crème Liquide.
- Incorporez le Basilic finement ciselé.
- Assaisonnez avec un peu de Sel Fin et de Poivre Blanc Moulu.
- Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
-
3. Montage du Plat
- Réchauffez le velouté de carottes si nécessaire.
- À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère parisienne, formez une quenelle avec la préparation au chèvre et déposez-la délicatement au centre de l'assiette.
- Versez le velouté de carottes chaud autour de la quenelle.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse du velouté, passez-le au tamis fin après l'avoir mixé.
Si votre quenelle de chèvre a tendance à être trop liquide, vous pouvez ajouter une petite pincée de fécule de maïs pour la raffermir légèrement.
Pour une touche de fraîcheur et de couleur supplémentaire, décorez le plat avec quelques feuilles de basilic frais.
Chauffez vos assiettes avant de servir le velouté pour maintenir une température idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chèvre Frais |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Carotte |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Basilic en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 500 |
| Kilocalories | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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