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Entrée

Flan aux Fruits de Mer

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Flan aux Fruits de Mer est évalué à C. Les points positifs proviennent de la richesse en protéines grâce aux fruits de mer et à l'œuf. Cependant, le taux relativement élevé de matières grasses, notamment saturées, dû à la crème et au beurre, ainsi que la présence de sel, impactent négativement le score. L'absence de glucides complexes et de fibres dans cette préparation contribue également à ce positionnement.
Recette Entrée : Flan aux Fruits de Mer

À propos de cette recette

Ce flan onctueux met à l'honneur les trésors de la mer. Des fruits de mer savoureux, subtilement sautés au beurre, sont délicatement enrobés d'un appareil crémeux et parfumé. Servi tiède, ce flan est une entrée raffinée qui éveillera les papilles avec sa texture fondante et ses saveurs iodées.

  • 1. Préparation des fruits de mer

    • Dans une poêle, faites fondre une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajoutez la Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée et la Moule Décortiquée.
    • Saisissez rapidement les fruits de mer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits.
    • Ajoutez le Crabe Bleu et la Noix de Saint-Jacques 15/25.
    • Poursuivez la cuisson quelques instants en veillant à ne pas surcuire les Saint-Jacques.
    • Débarrassez les fruits de mer dans un plat et réservez.

  • 2. Préparation de l'appareil à flan

    • Dans un cul-de-poule, fouettez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporez la Crème Liquide 30% et le Fromage Rapé Déshydraté.
    • Assaisonnez avec sel et poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 3. Montage et cuisson du flan

    • Répartissez les fruits de mer préparés au fond de ramequins individuels préalablement beurrés.
    • Versez délicatement l'appareil à flan sur les fruits de mer, en veillant à bien les recouvrir.
    • Placez les ramequins dans un plat allant au four.
    • Versez de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins, pour réaliser une cuisson au bain-marie.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température modérée et laissez cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré en surface.

  • 4. Service

    • Laissez tiédir légèrement les flans avant de les démouler délicatement sur des assiettes de service.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour vérifier la cuisson du flan, plantez la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.

N'hésitez pas à ajouter une touche de ciboulette ciselée à l'appareil à flan pour plus de fraîcheur.

Si vous n'avez pas de ramequins, vous pouvez utiliser un grand plat à gratin, en ajustant le temps de cuisson.

Pour un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée dans l'appareil à flan.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 20.0 g 0.4 Kg
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 16.7 g 0.3 Kg
Moule Décortiquée Moule Décortiquée 16.7 g 0.3 Kg
Crabe Bleu 16.7 g 0.3 Kg
Crème Liquide 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 13.3 g 0.3 Kg
Fromage Rapé Déshydraté 8.3 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 13
Glucides 4
Sucres 4
Protéines 18
Sel 0.8

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