Ce flan d'asperge, léger et délicat, met en valeur la fraîcheur des asperges vertes subtilement liées par une crème onctueuse et un jaune d'œuf. Servi tiède, il constitue une entrée raffinée, parfaite pour le printemps, alliant simplicité de préparation et élégance gustative.
Pour éviter que les asperges ne noircissent après blanchiment, un choc thermique dans une eau très froide est indispensable.
L'utilisation du bain-marie permet une cuisson douce et uniforme du flan, garantissant une texture soyeuse.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu selon vos préférences.
Un temps de repos au frais avant de démouler peut aider à raffermir légèrement le flan si vous le souhaitez, mais la dégustation tiède est préférable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
55.6 ml | 1.1 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 17.8 ml | 0.4 Litre | |
| Asperge Verte |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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