Ce flan d'asperge, léger et délicat, met en valeur la fraîcheur des asperges vertes subtilement liées par une crème onctueuse et un jaune d'œuf. Servi tiède, il constitue une entrée raffinée, parfaite pour le printemps, alliant simplicité de préparation et élégance gustative.
Entrée
Flan d'Asperge
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Prélevez la partie tendre des Asperges Vertes.
- Retirez la base filandreuse.
- Blanchissez les Asperges Vertes dans de l'eau bouillante avec du Gros Sel.
- Refroidissez immédiatement les Asperges Vertes dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égouttez soigneusement les Asperges Vertes.
-
2. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Crème Liquide 12% et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
-
3. Montage et cuisson du flan
- Disposez les Asperges Vertes dans un ramequin individuel.
- Versez l'appareil à flan sur les Asperges Vertes.
- Faites cuire le flan au four au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement doré.
-
4. Dressage
- Démoulez délicatement le flan d'asperge.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que les asperges ne noircissent après blanchiment, un choc thermique dans une eau très froide est indispensable.
L'utilisation du bain-marie permet une cuisson douce et uniforme du flan, garantissant une texture soyeuse.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu selon vos préférences.
Un temps de repos au frais avant de démouler peut aider à raffermir légèrement le flan si vous le souhaitez, mais la dégustation tiède est préférable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 55.6 ml | 1.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 17.8 ml | 0.4 Litre | |
| Asperge Verte | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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