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Entrée

Flan de Carottes et Pommes de Terre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette (Florian de Carottes et Pommes de Terre) est basé sur ses valeurs nutritionnelles pour 100g (estimées à partir des quantités fournies). Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines et une quantité modérée de sucres naturels provenant des légumes. Cependant, la présence de crème et de beurre apporte une quantité significative de matières grasses, notamment saturées, et le sel est présent. L'absence de fibres (si les légumes ne sont pas particulièrement riches et préparés avec leur peau) et le profil global des nutriments conduisent à un score de 'C'.
Recette Entrée : Flan de Carottes et Pommes de Terre

À propos de cette recette

Un flan onctueux et réconfortant, mêlant la douceur naturelle de la carotte à la texture tendre de la pomme de terre Agata, le tout sublimé par une appareil léger à base d'œufs, de lait et de crème. Servi chaud, ce flan est une entrée savoureuse et équilibrée, parfaite pour réchauffer les palais.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la Carotte.
    • Éplucher la Pomme de Terre Agata.
    • Tailler la Carotte en petits dés.
    • Tailler la Pomme de Terre Agata en petits dés.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter les dés de Carotte et les dés de Pomme de Terre Agata dans la poêle.
    • Faire revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.

  • 3. Préparation de l'appareil à flan

    • Dans un bol, fouetter l'Oeuf Entier Liquide.
    • Incorporer le Lait Demi-Ecrémé.
    • Ajouter la Crème Liquide 18%.

  • 4. Assemblage du flan

    • Répartir les légumes cuits dans un ramequin individuel.
    • Verser délicatement l'appareil à flan sur les légumes, en veillant à bien les recouvrir.

  • 5. Cuisson du flan

    • Placer le ramequin dans un bain-marie.
    • Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.

  • 6. Dressage et service

    • Laisser tiédir légèrement le flan avant de le démouler délicatement sur une assiette.
    • Servir le Flan de Carottes et Pommes de Terre.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des légumes, assurez-vous que les dés de carottes et de pommes de terre soient de taille similaire.

Vérifiez la cuisson du flan en insérant la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre.

Un bon bain-marie permet une cuisson douce et homogène du flan, évitant qu'il n'éclate ou ne se dessèche.

Pour un démoulage parfait, passez délicatement la lame d'un couteau fin sur le pourtour du ramequin avant de renverser le flan.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 25.0 ml 0.5 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 20.0 ml 0.4 Litre
Carotte Carotte 80.0 g 1.6 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 80.0 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 560
Kilocalories 134
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3.8
Glucides 13
Sucres 4
Protéines 5
Sel 0.1

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