Un velouté onctueux et réconfortant, mêlant la douceur sucrée du potimarron et de la carotte à la saveur subtile du marron. Une touche de coriandre fraîche vient relever l'ensemble pour une expérience gustative des plus agréables.
Entrée
Velouté de Potimarron et Carottes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
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1. Préparation des légumes
- Éplucher le potimarron, retirer les graines et le couper en dés.
- Éplucher la carotte et la couper en tronçons.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer les dés de potimarron et les tronçons de carotte.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Mixage et assaisonnement
- Retirer du feu et mixer le contenu de la cocotte jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Ajouter la crème liquide 18% et mélanger.
- Incorporer le marron et le mixer à nouveau brièvement pour le laisser légèrement texturé.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajouter la coriandre en poudre et mélanger délicatement.
-
4. Finition
- Ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée pour la décoration et la fraîcheur.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de bouillon de légumes pendant la cuisson des légumes.
Ne mixez pas trop longtemps après l'ajout du marron pour conserver quelques morceaux.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
La coriandre fraîche apporte une note herbacée qui se marie très bien avec le potimarron.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Carotte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Marron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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