Un flan aérien et savoureux, où la douceur fumée du caviar d'aubergines rôties est sublimée par la fraîcheur du basilic. Cette entrée légère et élégante marie des saveurs méditerranéennes pour un délice subtil en bouche.
Entrée
Flan de Caviar d'Aubergines
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caviar d'Aubergines
- Préchauffer le four.
- Faire griller l'aubergine jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
- Laisser tiédir l'aubergine, puis la peler et la concasser grossièrement.
- Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'ail blanc haché et faire revenir sans coloration.
- Incorporer le concentré de tomate et cuire quelques instants.
- Ajouter l'aubergine concassée, le vinaigre balsamique, le vinaigre de framboise, le piment d'Espelette en poudre AOP, le poivre noir moulu, le sel fin et une partie du basilic ciselé.
- Cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture de caviar homogène.
- Laisser refroidir complètement le caviar d'aubergines.
-
2. Assemblage et Cuisson du Flan
- Dans un récipient, mélanger délicatement l'œuf frais moyen avec le caviar d'aubergines refroidi.
- Ajouter le reste du basilic ciselé.
- Verser ce mélange dans un ramequin individuel préalablement graissé avec de l'huile d'olive extra vierge.
- Placer le ramequin dans un bain-marie.
- Enfourner dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré en surface.
-
3. Dressage
- Démouler délicatement le flan de caviar d'aubergines sur une assiette.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et garnir de quelques feuilles de basilic fraîches.
Astuces de pro
Pour une peau d'aubergine plus facile à retirer après cuisson, piquez-la avec une fourchette avant de la faire griller.
Laissez le caviar d'aubergines refroidir complètement avant d'y incorporer l'œuf pour éviter qu'il ne cuise et ne forme des grumeaux.
Un bain-marie à bonne température garantit une cuisson douce et homogène du flan, évitant ainsi qu'il ne se dessèche.
Pour vérifier la cuisson du flan, plantez la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir propre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 13.8 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Aubergine | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 85 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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