Une terrine de légumes colorée et savoureuse, alliant la douceur des légumes d'été à la richesse du parmesan. Facile à préparer, elle constitue une entrée légère et raffinée, mettant en valeur la fraîcheur des produits. Sa cuisson au bain-marie garantit une texture moelleuse et fondante, rehaussée par une pointe de piment pour un équilibre parfait des saveurs.
Entrée
Terrine de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Laver et équeuter le Poivron Rouge, l'Aubergine et la Courgette.
- Émincer finement l'Oignon Fane.
- Dégermer et hacher finement l'Ail Blanc.
- Couper le Poivron Rouge, l'Aubergine et la Courgette en petits dés réguliers.
- Laver et couper les Tomates Cerises en deux.
- Effeuiller le Basilic en botte et ciseler finement les feuilles.
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2. Pré-cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon Fane et l'Ail Blanc, faire suer sans coloration.
- Incorporer les dés d'Aubergine et de Courgette. Cuire jusqu'à légère tendreté.
- Ajouter les dés de Poivron Rouge. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter les Tomates Cerises coupées en deux. Cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire) et la Purée de Piment.
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3. Assemblage de la terrine
- Dans un saladier, mélanger les légumes pré-cuits avec le Basilic ciselé.
- Dans un récipient séparé, battre l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter l'Oeuf battu et le Parmesan AOP Rapé au mélange de légumes.
- Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
- Garnir un petit ramequin ou une terrine individuelle avec la préparation.
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4. Cuisson de la terrine
- Préchauffer le four.
- Placer le ramequin dans un bain-marie.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise et dorée sur le dessus.
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5. Démoulage et service
- Laisser tiédir légèrement la terrine.
- Démouler délicatement sur une assiette de service.
- Servir la Terrine de Légumes tiède.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène des légumes en dés, assurez-vous qu'ils aient une taille similaire.
L'ajout d'un œuf entier permet de lier la préparation et de donner une texture plus fondante à la terrine.
Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, évitant que la terrine n'accroche au fond du moule.
Ne pas surcuire les légumes pour conserver leur fraîcheur et leurs couleurs vives.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.6 ml | 0.1 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Aubergine | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Courgette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Tomate Cerise (Barquette 250g) | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Fane | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Basilic en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Purée de Piment | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 320 |
| Kilocalories (énergie) | 77 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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