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Entrée

Terrine de Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score A est attribué principalement grâce à la richesse en légumes de la recette, qui apporte des fibres et des vitamines (points positifs). La faible quantité de matières grasses et de sucres contribue également à ce bon score. La présence de parmesan apporte des protéines mais aussi des matières grasses (points à considérer). L'absence de sel ajout (hors celui implicite dans le parmesan) est un autre facteur positif. Les légumes frais utilisés ont un impact très positif sur le calcul.
Recette Entrée : Terrine de Légumes

À propos de cette recette

Une terrine de légumes colorée et savoureuse, alliant la douceur des légumes d'été à la richesse du parmesan. Facile à préparer, elle constitue une entrée légère et raffinée, mettant en valeur la fraîcheur des produits. Sa cuisson au bain-marie garantit une texture moelleuse et fondante, rehaussée par une pointe de piment pour un équilibre parfait des saveurs.

  • 1. Préparation des légumes

    • Laver et équeuter le Poivron Rouge, l'Aubergine et la Courgette.
    • Émincer finement l'Oignon Fane.
    • Dégermer et hacher finement l'Ail Blanc.
    • Couper le Poivron Rouge, l'Aubergine et la Courgette en petits dés réguliers.
    • Laver et couper les Tomates Cerises en deux.
    • Effeuiller le Basilic en botte et ciseler finement les feuilles.

  • 2. Pré-cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'Oignon Fane et l'Ail Blanc, faire suer sans coloration.
    • Incorporer les dés d'Aubergine et de Courgette. Cuire jusqu'à légère tendreté.
    • Ajouter les dés de Poivron Rouge. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
    • Ajouter les Tomates Cerises coupées en deux. Cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
    • Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire) et la Purée de Piment.

  • 3. Assemblage de la terrine

    • Dans un saladier, mélanger les légumes pré-cuits avec le Basilic ciselé.
    • Dans un récipient séparé, battre l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter l'Oeuf battu et le Parmesan AOP Rapé au mélange de légumes.
    • Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
    • Garnir un petit ramequin ou une terrine individuelle avec la préparation.

  • 4. Cuisson de la terrine

    • Préchauffer le four.
    • Placer le ramequin dans un bain-marie.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la terrine soit prise et dorée sur le dessus.

  • 5. Démoulage et service

    • Laisser tiédir légèrement la terrine.
    • Démouler délicatement sur une assiette de service.
    • Servir la Terrine de Légumes tiède.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus homogène des légumes en dés, assurez-vous qu'ils aient une taille similaire.

L'ajout d'un œuf entier permet de lier la préparation et de donner une texture plus fondante à la terrine.

Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, évitant que la terrine n'accroche au fond du moule.

Ne pas surcuire les légumes pour conserver leur fraîcheur et leurs couleurs vives.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.6 ml 0.1 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 7.5 g 0.2 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Aubergine Aubergine 31.3 g 0.6 Kg
Courgette Courgette 31.3 g 0.6 Kg
Tomate Cerise (Barquette 250g) Tomate Cerise (Barquette 250g) 31.3 g 0.6 Kg
Oignon Fane Oignon Fane 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Purée de Piment Purée de Piment 1.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.3 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 320
Kilocalories (énergie) 77
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 4
Sel 0

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