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Flan de Courgette à la Ricotta

Name: Flan de Courgette à la Ricotta
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 30.00g Ricotta; 206.25g Courgette; 17.50g Comté Rapé AOP; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 5.03g Maizena; 0.65g Cumin en Poudre; 0.27g Muscade; 0.53g Poivre Noir Moulu; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Ricotta	30.00 g	0.6 Kg
Courgette	206.25 g	4.125 Kg
Comté Rapé AOP	17.50 g	0.35 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Maizena	5.03 g	0.1006 Kg
Cumin en Poudre	0.65 g	0.013 Kg
Muscade	0.27 g	0.0054 Kg
Poivre Noir Moulu	0.53 g	0.0106 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les courgettes en petits dés. Réservez.
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec l'œuf frais moyen jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Dans un autre bol, mélangez le lait demi-écrémé avec la maïzena, le cumin en poudre, la muscade, le poivre noir moulu et le sel fin. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
2. Cuisson des courgettes
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les dés de courgettes à feu moyen sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
3. Préparation de la base du flan
- Dans une casserole, versez le mélange lait-maïzena-épices et portez à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Laissez épaissir pendant 2 minutes.
4. Assemblage final
- Hors du feu, incorporez la ricotta mélangée à l'œuf et les dés de courgettes cuits. Mélangez délicatement.
- Râpez le comté rapide AOP et incorporez-le au mélange précédent.
5. Cuisson du flan
- Versez la préparation dans des ramequins individuels et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir propre.

Astuces de pro

Pour éviter que le flan ne se fissure, sortez-le du four avant qu'il ne soit complètement pris et laissez-le tiédir dans le four éteint.
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour ajuster la texture.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé au mélange d'épices.
Pour des portions parfaites, utilisez des ramequins de même taille et remplissez-les à la même hauteur.
Si vous n'avez pas de comté rapide AOP, vous pouvez le remplacer par du parmesan râpé, mais réduisez la quantité de 20% pour éviter un goût trop salé.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (Kj)	850
Énergie (Kcal)	203
Matières grasses	12.5 g
Dont acides gras saturés	7.2 g
Glucides	15.3 g
Sucres	10.1 g
Protéines	12.8 g
Sel	0.8 g

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