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Entrée

Moelleux au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette se positionne en catégorie D. Les principaux contributeurs négatifs sont la teneur en matières grasses (notamment saturées) due au foie gras et la présence de sel. Les points positifs sont limités par l'absence d'ingrédients apportant des fibres, des fruits ou des légumes en quantité significative dans cette préparation. La quantité de protéines est un facteur neutre ou légèrement positif, mais pas suffisant pour compenser les autres éléments. Les glucides simples ne sont pas non plus dans une proportion trop élevée, ce qui est un léger avantage.
Recette Entrée : Moelleux au Foie Gras

À propos de cette recette

Un délicat moelleux au foie gras, à la texture aérienne et au goût riche et subtil. Cette entrée, prête en quelques minutes, offre une expérience gustative raffinée, mettant en valeur la douceur du foie gras mi-cuit dans une préparation légère et réconfortante. Idéal pour un début de repas élégant.

  • 1. Préparation de l'appareil à moelleux

    • Dans un cul-de-poule, déposez le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
    • Ajoutez le Lait Demi-Ecrémé, l'Oeuf Frais Moyen, la Farine T55, l'Huile de Tournesol, la Levure Chimique, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

  • 2. Cuisson des moelleux

    • Préchauffez votre four à une température de 160°C (Thermostat 5-6).
    • Beurrez et farinez de petits ramequins individuels.
    • Versez l'appareil à moelleux dans les ramequins préparés, en les remplissant aux deux tiers.
    • Enfournez pour une durée de 15 à 20 minutes. Le moelleux doit être légèrement gonflé et le dessus doit commencer à prendre une légère coloration.

  • 3. Dressage

    • Laissez tiédir les moelleux quelques instants avant de les démouler délicatement sur une assiette de service.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus aérienne, tamisez la farine et la levure chimique ensemble avant de les incorporer.

Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante pour une meilleure émulsion.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du moelleux ; elle doit ressortir propre.

Si les ramequins ne sont pas antiadhésifs, n'hésitez pas à ajouter une fine couche de beurre et de farine supplémentaire avant de verser la préparation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit Foie-Gras de Canard Mi-Cuit 50.0 g 1.0 Kg
Lait Demi-Ecrémé 2.5 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Farine T55 Farine T55 45.0 g 0.9 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.5 ml 0.1 Litre
Levure Chimique 1.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 7
Sucres 2
Protéines 6
Sel 0.5

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