Un délicat moelleux au foie gras, à la texture aérienne et au goût riche et subtil. Cette entrée, prête en quelques minutes, offre une expérience gustative raffinée, mettant en valeur la douceur du foie gras mi-cuit dans une préparation légère et réconfortante. Idéal pour un début de repas élégant.
Entrée
Moelleux au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'appareil à moelleux
- Dans un cul-de-poule, déposez le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit.
- Ajoutez le Lait Demi-Ecrémé, l'Oeuf Frais Moyen, la Farine T55, l'Huile de Tournesol, la Levure Chimique, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
-
2. Cuisson des moelleux
- Préchauffez votre four à une température de 160°C (Thermostat 5-6).
- Beurrez et farinez de petits ramequins individuels.
- Versez l'appareil à moelleux dans les ramequins préparés, en les remplissant aux deux tiers.
- Enfournez pour une durée de 15 à 20 minutes. Le moelleux doit être légèrement gonflé et le dessus doit commencer à prendre une légère coloration.
-
3. Dressage
- Laissez tiédir les moelleux quelques instants avant de les démouler délicatement sur une assiette de service.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus aérienne, tamisez la farine et la levure chimique ensemble avant de les incorporer.
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante pour une meilleure émulsion.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du moelleux ; elle doit ressortir propre.
Si les ramequins ne sont pas antiadhésifs, n'hésitez pas à ajouter une fine couche de beurre et de farine supplémentaire avant de verser la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Farine T55 | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Levure Chimique | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0.5 |
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