Ces flans d'asperge et de brocolis, légers et savoureux, sont une excellente entrée. La douceur de la crème fraîche et de l'œuf se marie parfaitement avec le goût frais et légèrement croquant des légumes verts. Cuits en douceur au four, ils offrent une texture fondante et une présentation élégante, idéale pour un repas printanier ou pour ajouter une touche de fraîcheur à votre table.
Entrée
Flans d'Asperge et de Brocolis
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Nettoyer les asperges vertes, retirer la partie filandreuse et les couper en tronçons.
- Laver le brocoli, le séparer en fleurettes.
-
2. Cuisson des légumes
- Faire blanchir les asperges vertes et le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
- Égoutter soigneusement les légumes.
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3. Préparation de la base du flan
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse.
- Incorporer l'œuf frais moyen battu.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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4. Assemblage des flans
- Répartir les tronçons d'asperges vertes et les fleurettes de brocoli dans des ramequins individuels.
- Verser délicatement la préparation à base de crème et d'œuf sur les légumes.
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5. Cuisson des flans
- Placer les ramequins dans un bain-marie.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les flans soient pris et légèrement dorés.
-
6. Service
- Démouler délicatement les flans sur des assiettes de service.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés de taille similaire.
Ne pas trop cuire les légumes lors du blanchiment afin qu'ils conservent leur croquant et leur couleur.
Pour vérifier la cuisson du flan, insérez la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir propre.
Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, évitant que les bords ne brûlent avant que le centre ne soit cuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Asperge Verte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Brocoli | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 2 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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