Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard, saisi à la perfection pour révéler sa texture fondante et sa saveur incomparable, est subtilement contrastée par l'acidulé sucré d'une sauce griotte maison. Servi sur un lit de roquette fraîche et accompagné de tomates cerises, ce plat offre un équilibre gustatif harmonieux et une présentation élégante.
Entrée
Foie frais de Canard Sauce Griotte
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce griotte
- Dans une casserole, verser la Purée de Griotte.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Vinaigre Balsamique.
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution du sucre.
- Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Réserver au chaud.
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2. Cuisson du foie gras
- Préchauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
- Déposer délicatement le Bloc de Foie Gras de Canard dans la poêle chaude.
- Saisir chaque face du foie gras pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un intérieur encore moelleux. Le foie gras doit être rosé à cœur.
- Retirer le foie gras de la poêle et le déposer sur une assiette.
-
3. Dressage
- Disposer la Roquette fraîche sur le fond de l'assiette de service.
- Placer le Bloc de Foie Gras de Canard saisi sur le lit de roquette.
- Garnir avec les Tomates Cerises coupées en deux.
- Napper généreusement le foie gras avec la sauce griotte préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer. Cela permet de créer une croûte croustillante à l'extérieur tout en gardant l'intérieur fondant.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras, cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une saisie optimale.
La sauce griotte peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant le service.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques pluches de persil frais ou de ciboulette ciselée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bloc de Foie Gras de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Cerise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Roquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Griotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 25.0 ml | 0.5 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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