Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard, saisi à la perfection pour révéler sa texture fondante et sa saveur incomparable, est subtilement contrastée par l'acidulé sucré d'une sauce griotte maison. Servi sur un lit de roquette fraîche et accompagné de tomates cerises, ce plat offre un équilibre gustatif harmonieux et une présentation élégante.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer. Cela permet de créer une croûte croustillante à l'extérieur tout en gardant l'intérieur fondant.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras, cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une saisie optimale.
La sauce griotte peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant le service.
Pour un contraste visuel et gustatif, vous pouvez ajouter quelques pluches de persil frais ou de ciboulette ciselée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bloc de Foie Gras de Canard |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Tomate Cerise |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Roquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Purée de Griotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 25.0 ml | 0.5 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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