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Entrée

Foie Gras à l'Orientale aux Dattes et au Raz El Hanout

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score prend en compte les éléments suivants : Points négatifs : Teneur élevée en matières grasses (saturées) et en énergie apportée par le foie gras. La teneur en sucres provenant des dattes contribue également au score. Points positifs : Présence de protéines. Les épices (Raz El Hanout) n'apportent pas de points négatifs significatifs. Le score final C reflète un équilibre où les bénéfices (protéines) sont contrebalancés par la richesse du produit en graisses et sucres.
Recette Entrée : Foie Gras à l'Orientale aux Dattes et au Raz El Hanout

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard est subtilement relevée par les arômes chaleureux du Raz El Hanout. La douceur caramélisée des dattes apporte une touche d'exotisme et d'équilibre, créant un contraste de saveurs et de textures des plus appréciés.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur pour le décongélation douce au réfrigérateur.
    • Une fois décongelé, parer délicatement le foie gras pour en retirer les éventuelles membranes et veines restantes.

  • 2. Assaisonnement et Repos

    • Assaisonner généreusement le foie gras avec le Raz El Hanout, le Poivre Noir Moulu et la Fleur de Sel.
    • Filmer le foie gras assaisonné et le laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes s'infusent.

  • 3. Cuisson du Foie Gras

    • Dans une poêle chaude, sans matière grasse, saisir le bloc de foie gras sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et caramélisée, tout en veillant à ne pas le surcuire pour préserver son moelleux intérieur.

  • 4. Préparation des Dattes

    • Dénoyauter la Datte.
    • Couper la Datte en petits morceaux.

  • 5. Dressage

    • Disposer les morceaux de Datte autour du foie gras poêlé sur une assiette de service.
    • Optionnel : ajouter une pincée de Fleur de Sel sur le foie gras juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une décongélation optimale, laissez le foie gras dans son emballage d'origine au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Utilisez une poêle antiadhésive pour saisir le foie gras afin de minimiser l'ajout de matière grasse et de faciliter la cuisson.

Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie gras pour assurer une saisie homogène.

Pour vérifier la cuisson, le foie gras doit être ferme à l'extérieur et légèrement fondant à cœur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 41.7 g 0.8 Kg
Datte Datte 15.0 g 0.3 Kg
Raz El Hanout Raz El Hanout 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 10
Sel 0.5

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