Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard est subtilement relevée par les arômes chaleureux du Raz El Hanout. La douceur caramélisée des dattes apporte une touche d'exotisme et d'équilibre, créant un contraste de saveurs et de textures des plus appréciés.
Entrée
Foie Gras à l'Orientale aux Dattes et au Raz El Hanout
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur pour le décongélation douce au réfrigérateur.
- Une fois décongelé, parer délicatement le foie gras pour en retirer les éventuelles membranes et veines restantes.
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2. Assaisonnement et Repos
- Assaisonner généreusement le foie gras avec le Raz El Hanout, le Poivre Noir Moulu et la Fleur de Sel.
- Filmer le foie gras assaisonné et le laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes s'infusent.
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3. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle chaude, sans matière grasse, saisir le bloc de foie gras sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et caramélisée, tout en veillant à ne pas le surcuire pour préserver son moelleux intérieur.
-
4. Préparation des Dattes
- Dénoyauter la Datte.
- Couper la Datte en petits morceaux.
-
5. Dressage
- Disposer les morceaux de Datte autour du foie gras poêlé sur une assiette de service.
- Optionnel : ajouter une pincée de Fleur de Sel sur le foie gras juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une décongélation optimale, laissez le foie gras dans son emballage d'origine au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Utilisez une poêle antiadhésive pour saisir le foie gras afin de minimiser l'ajout de matière grasse et de faciliter la cuisson.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie gras pour assurer une saisie homogène.
Pour vérifier la cuisson, le foie gras doit être ferme à l'extérieur et légèrement fondant à cœur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Datte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Raz El Hanout | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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