Un foie gras de canard d'exception, subtilement infusé par les arômes fumés et robustes du thé Gunpowder. Préparé avec soin pour conserver sa texture fondante et sa richesse gustative, ce plat est une invitation à redécouvrir les classiques avec une touche d'originalité.
Pour un assaisonnement homogène, utilisez une pincette fine pour répartir le sel et le poivre sur toute la surface du foie gras.
Assurez-vous que le foie gras est bien froid avant de le parer, cela facilite le travail et minimise la casse.
Le temps d'infusion du thé peut varier. Goûtez un petit morceau de foie gras après quelques heures pour ajuster selon vos préférences.
Pour une cuisson poêlée parfaite, utilisez une poêle bien chaude et une matière grasse neutre (huile de pépins de raisin par exemple). Ne pas surcharger la poêle.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Thé Gunpowder | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3000 |
| Kilocalories (énergie) | 720 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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