Un foie gras de canard d'exception, subtilement infusé par les arômes fumés et robustes du thé Gunpowder. Préparé avec soin pour conserver sa texture fondante et sa richesse gustative, ce plat est une invitation à redécouvrir les classiques avec une touche d'originalité.
Entrée
Foie Gras au Thé Fumé (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Parer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE pour retirer toute membrane et nervure. S'assurer d'une belle présentation.
- Assaisonner généreusement le foie gras avec le Poivre Noir Moulu et le Gros Sel.
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2. Infusion du Thé
- Dans un récipient, verser une partie du Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE paré.
- Disposer les feuilles de Thé Gunpowder sur le foie gras.
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3. Maturation
- Filmer hermétiquement le récipient contenant le foie gras et le thé.
- Laisser maturer au réfrigérateur pour que les arômes du thé infusent le foie gras.
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4. Cuisson et Finition
- Sortir le foie gras du réfrigérateur. Retirer délicatement les feuilles de thé.
- Cuire le foie gras selon la méthode de votre choix (poêlé, vapeur, basse température).
- Dresser le Foie Gras au Thé Fumé sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un assaisonnement homogène, utilisez une pincette fine pour répartir le sel et le poivre sur toute la surface du foie gras.
Assurez-vous que le foie gras est bien froid avant de le parer, cela facilite le travail et minimise la casse.
Le temps d'infusion du thé peut varier. Goûtez un petit morceau de foie gras après quelques heures pour ajuster selon vos préférences.
Pour une cuisson poêlée parfaite, utilisez une poêle bien chaude et une matière grasse neutre (huile de pépins de raisin par exemple). Ne pas surcharger la poêle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Thé Gunpowder | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3000 |
| Kilocalories (énergie) | 720 |
| Matières grasses | 60 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 2 |
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