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Foie Gras au Thé Fumé (Préparation 1 Kg)

Name: Foie Gras au Thé Fumé (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 0.02p Thé Gunpowder; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	1000.00 g	20 Kg
Thé Gunpowder	0.02 p	0.4 Pièce
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre matières grasses et protéines, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation du foie gras
- Décongelez le foie gras de canard éveiné surgelé en le plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Une fois décongelé, retirez délicatement la membrane externe et les nerfs visibles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2. Infusion du thé fumé
- Dans une casserole, portez à ébullition 200 ml d'eau avec le thé Gunpowder.
- Laissez infuser pendant 5 minutes, puis retirez le thé et laissez refroidir le liquide.
3. Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez le foie gras épluché avec le poivre noir moulu et le gros sel.
- Ajoutez progressivement l'infusion de thé refroidie tout en mélangeant délicatement pour bien incorporer les saveurs.
4. Cuisson
- Placez le mélange dans un moule à foie gras et faites cuire au four à 100°C pendant 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir chaud mais pas brûlant.
5. Démoulage et service
- Laissez refroidir le foie gras dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler.
- Servez à température ambiante avec des toasts ou des tranches de pain de campagne.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se fissure à la cuisson, tapissez le moule de film alimentaire avant d'y verser la préparation.
Utilisez un couteau très aiguisé pour éplucher le foie gras afin de ne pas altérer sa texture.
L'infusion de thé peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de poivre noir moulu au moment de servir.
Si le foie gras semble trop dense après cuisson, passez-le rapidement sous le gril pour obtenir une croûte légèrement dorée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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