Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur fruitée de la confiture de figues. Servi sur un toast de pain de mie légèrement grillé et parsemé de ciboulette fraîche, ce plat offre un équilibre subtil entre le fondant du foie gras et le croquant du pain, le tout sublimé par la note sucrée et légèrement acidulée des figues.
Entrée
Foie Gras à la Confiture de Figues
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de son emballage. Le trancher délicatement en deux pour obtenir une belle présentation. Dans une poêle chaude, sans matière grasse ajoutée, saisir rapidement chaque face du foie gras pour obtenir une croûte dorée. Le cœur doit rester fondant et rosé.
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3. Préparation de la Confiture de Figue
- Réchauffer doucement la Confiture de Figue dans une petite casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède et légèrement plus fluide.
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4. Préparation des toasts de Pain de Mie
- À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles ou des formes dans le Pain de Mie Tranché. Les faire légèrement dorer dans un grille-pain ou au four jusqu'à obtenir une texture croustillante.
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5. Dressage
- Disposer un toast de Pain de Mie sur chaque assiette. Déposer délicatement le Foie Gras poêlé sur le toast. Napper généreusement avec la Confiture de Figue tiède. Ciseler finement la Ciboulette en botte et parsemer l'ensemble pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, il est essentiel d'avoir une poêle très chaude avant d'y déposer les escalopes. Cela permet de caraméliser la surface tout en gardant l'intérieur moelleux.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie gras. Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température de cuisson homogène.
Si la confiture de figue est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude pour la détendre avant de la réchauffer.
La ciboulette doit être ciselée au dernier moment pour préserver sa saveur et sa fraîcheur.
Servir le foie gras immédiatement après cuisson pour profiter de sa texture idéale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Confiture de Figue | 92.5 g | 1.9 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Pain de Mie Tranché | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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