Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur fruitée de la confiture de figues. Servi sur un toast de pain de mie légèrement grillé et parsemé de ciboulette fraîche, ce plat offre un équilibre subtil entre le fondant du foie gras et le croquant du pain, le tout sublimé par la note sucrée et légèrement acidulée des figues.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, il est essentiel d'avoir une poêle très chaude avant d'y déposer les escalopes. Cela permet de caraméliser la surface tout en gardant l'intérieur moelleux.
Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson du foie gras. Cuire en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température de cuisson homogène.
Si la confiture de figue est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude pour la détendre avant de la réchauffer.
La ciboulette doit être ciselée au dernier moment pour préserver sa saveur et sa fraîcheur.
Servir le foie gras immédiatement après cuisson pour profiter de sa texture idéale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Confiture de Figue |
|
92.5 g | 1.9 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Pain de Mie Tranché |
|
2 | 40 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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