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Entrée

Oeuf Mollet Frit au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les principaux éléments contribuant à ce score sont : Points négatifs : - Teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, principalement due au foie gras et à l'huile de friture. - Apport calorique relativement élevé. Points positifs : - Apport en protéines correct, provenant des œufs et du foie gras. - Faible teneur en sucres et en glucides, notamment en l'absence de garniture sucrée. Le profil lipidique et la densité énergétique impactent négativement le score, le plaçant dans la catégorie D.
Recette Entrée : Oeuf Mollet Frit au Foie Gras

À propos de cette recette

Un œuf mollet dont le jaune coulant s'épanouit à la découpe, enrobé d'une fine couche croustillante et dorée. Il est délicatement posé sur une tranche de foie gras de canard poêlé, dont la texture fondante contraste avec la panure de l'œuf. Une entrée raffinée qui marie la douceur de l'œuf avec la richesse du foie gras pour une expérience gustative inoubliable.

  • 1. Préparation de l'œuf mollet

    • Plongez délicatement les œufs frais dans une casserole d'eau frémissante.
    • Laissez cuire pendant 6 minutes précisément.
    • Refroidissez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Écalez délicatement les œufs une fois refroidis.

  • 2. Préparation du foie gras

    • Tranchez le foie gras de canard eveiné surgelé UE en 2 escalopes.
    • Assaisonnez les escalopes de foie gras avec du poivre noir moulu et du sel fin.

  • 3. Panure de l'œuf mollet

    • Préparez trois assiettes creuses.
    • Dans la première, disposez la farine T55.
    • Dans la deuxième, battez le second œuf frais moyen.
    • Dans la troisième, mélangez la chapelure brune avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
    • Passez chaque œuf mollet écalé successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à une couverture homogène.
    • Réservez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour assurer la tenue de la panure.

  • 4. Cuisson des œufs mollets panés

    • Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile de tournesol jusqu'à atteindre une température de 170°C.
    • Plongez délicatement les œufs mollets panés dans l'huile chaude.
    • Faites frire pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Égouttez soigneusement les œufs sur du papier absorbant.

  • 5. Cuisson du foie gras

    • Dans une poêle chaude, déposez le beurre doux en plaquette.
    • Saisissez rapidement les escalopes de foie gras assaisonnées, environ 30 secondes de chaque côté, pour qu'elles restent fondantes à cœur.

  • 6. Dressage

    • Disposez une escalope de foie gras poêlée sur le fond de l'assiette.
    • Déposez délicatement un œuf mollet frit sur le foie gras.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une panure plus croustillante, vous pouvez doubler le passage dans l'œuf battu et la chapelure.

Veillez à ce que l'huile soit à la bonne température pour éviter que la panure n'absorbe trop de gras.

Utiliser des œufs extra-frais garantira un jaune coulant parfait.

Ne surchargez pas la poêle lors de la friture des œufs pour maintenir une température d'huile stable.

Le choc thermique dans l'eau glacée est crucial pour pouvoir écaler les œufs facilement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 30.0 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 2 40 Pièce
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Chapelure Brune Chapelure Brune 30.0 g 0.6 Kg
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 8
Sucres 1
Protéines 15
Sel 0.5

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