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Entrée

Foie Gras à la Truffe (Préparation 1 Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (présente dans le foie gras). Cependant, le foie gras est intrinsèquement riche en matières grasses, notamment en acides gras saturés, et en sel, ce qui impacte négativement le calcul du Nutri-score. La crème de truffe, bien que présente en faible quantité, peut également contribuer à une légère augmentation des matières grasses. Les glucides et sucres sont très faibles, ce qui est neutre pour le score.
Recette Entrée : Foie Gras à la Truffe (Préparation 1 Kg)

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la noblesse du foie gras de canard rencontre l'arôme subtil et précieux de la truffe d'été. Préparé avec soin, ce foie gras mi-cuit offre une texture fondante et une saveur intense, rehaussée par la touche délicate de la crème de truffe. Un plat d'exception pour les palais les plus exigeants.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur.
    • Une fois décongelé, retirer délicatement les dernières membranes restantes du foie gras. Laisser tempérer le foie gras à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le préparer.

  • 2. Assaisonnement et Aromatisation

    • Dans un récipient, déposer le Foie Gras de Canard eveiné.
    • Ajouter la Crème de Truffe d'Eté 1%.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu fraîchement moulu et le Gros Sel.

  • 3. Mise en Forme et Cuisson

    • À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, mélanger délicatement le foie gras avec les autres ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène et bien enrobée de crème de truffe.
    • Placer le mélange dans un moule ou une terrine.
    • Couvrir le moule hermétiquement. Si vous utilisez une terrine, filmez au contact du foie gras.
    • Cuire le foie gras au bain-marie dans un four préchauffé, à une température modérée, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

  • 4. Refroidissement et Repos

    • Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante.
    • Placer ensuite la terrine au réfrigérateur pour une période de repos d'au moins 24 heures, afin que les saveurs se développent et que le foie gras prenne sa texture définitive.

  • 5. Service

    • Démouler délicatement le foie gras à la truffe.
    • Trancher le foie gras avec un couteau fin et chaud.
    • Servir sans attendre.

Astuces de pro

Pour obtenir un démoulage parfait, trempez brièvement le fond de la terrine dans de l'eau chaude avant de la retourner.

Utilisez toujours un Gros Sel de qualité pour une meilleure diffusion du sel sans masquer le goût du foie gras.

Le temps de cuisson est indicatif et dépend de la taille de la terrine et de la puissance de votre four. Surveillez attentivement.

Pour une dégustation optimale, sortez le foie gras du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le servir pour qu'il soit à la bonne température.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 1000.0 g 20.0 Kg
Crème de Truffe d'Eté 1% Crème de Truffe d'Eté 1% 30.0 g 0.6 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Gros Sel Gros Sel 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2840
Kilocalories (énergie) 680
Matières grasses 65
Dont acides gras saturés 28
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 1

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