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Foie Gras à la Truffe (Préparation 1 Kg)

Name: Foie Gras à la Truffe (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 30.00g Crème de Truffe d'Eté 1%; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	1000.00 g	20 Kg
Crème de Truffe d'Eté 1%	30.00 g	0.6 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Produit riche en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation du foie gras
- Décongelez le foie gras de canard éveiné surgelé en le plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Découpez le foie gras en tranches épaisses de 1 cm.
- Assaisonnez chaque tranche avec du gros sel et du poivre noir moulu.
2. Cuisson du foie gras
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer à feu doux sans ajouter de matière grasse.
- Déposez les tranches de foie gras et laissez cuire pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
- Retirez les tranches de la poêle et déglacez avec la crème de truffe d'été à 1%.
3. Finalisation
- Nappez les tranches de foie gras avec la crème de truffe réduite.
- Servez immédiatement pour conserver la texture fondante.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras n'attache, utilisez une poêle en fonte bien préchauffée.
Ne salez pas le foie gras trop tôt pour éviter qu'il ne rende son eau.
La crème de truffe doit être réduite à feu doux pour intensifier sa saveur.
Servez le foie gras avec des toasts légèrement grillés pour un contraste de textures.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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