À propos de cette recette
Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard est sublimée par la vivacité du gingembre et la fraîcheur des zestes d'agrumes. Une alliance audacieuse pour éveiller les papilles avant le plat principal.
Entrée
Foie Gras au Gingembre et Zestes d'Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE de son emballage.
- Laisser décongeler le foie gras au réfrigérateur.
-
2. Assaisonnement
- Placer délicatement le foie gras décongelé dans un plat.
- Saupoudrer uniformément le Gingembre râpé sur le dessus du foie gras.
- Parsemer ensuite le Zeste d'Orange sur le foie gras.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu.
- Saupoudrer de Gros Sel sur l'ensemble du foie gras.
-
3. Cuisson
- Placer le plat avec le foie gras assaisonné dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le foie gras atteigne la cuisson désirée et que les arômes du gingembre et des agrumes soient bien intégrés.
-
4. Dressage
- Retirer délicatement le foie gras du plat.
- Dresser le foie gras sur une assiette de service, en veillant à conserver la forme du lobe.
- Napper avec le jus de cuisson réduit présent dans le plat.
Astuces de pro
Pour une décongélation optimale et une meilleure tenue, laisser décongeler le foie gras lentement au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Utiliser un couteau très fin et aiguisé pour manipuler le foie gras afin d'éviter de l'abîmer.
Pour un jus de cuisson plus concentré, déglacer le plat de cuisson avec un trait de vin blanc ou de jus d'orange avant de le réduire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Gingembre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3400 |
| Kilocalories (énergie) | 820 |
| Matières grasses | 75 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.