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Foie Gras au Gingembre et Zestes d'Agrumes

Name: Foie Gras au Gingembre et Zestes d'Agrumes
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 1.00g Gingembre; 1.00g Zeste d'Orange; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	80.00 g	1.6 Kg
Gingembre	1.00 g	0.02 Kg
Zeste d'Orange	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Gros Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation du foie gras
- Décongelez le foie gras de canard surgelé en le plaçant au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
- Zestez l'orange en prenant soin de ne pas prélever la partie blanche amère.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez le foie gras décongelé avec le gingembre râpé et les zestes d'orange.
- Ajoutez le poivre noir moulu et le gros sel, puis mélangez délicatement pour ne pas émietter le foie gras.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
- Enveloppez le mélange dans une feuille de papier sulfurisé et placez-le sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour une durée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le foie gras soit juste cuit.
4. Présentation
- Dégagez délicatement le foie gras de son emballage.
- Dressez-le sur une assiette et servez immédiatement pour conserver sa texture fondante.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, couvrez-le d'un film alimentaire pendant la décongélation.
Utilisez un zesteur pour obtenir des zestes d'orange très fins et sans amertume.
Ne surcuisez pas le foie gras, il doit rester fondant à cœur.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de gingembre râpé au dernier moment.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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