Retour

Entrée

Tiramisu Foie Gras

Name: Tiramisu Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 66.67g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 41.67g Mascarpone; 25.00ml Oeuf Entier Liquide; 50.00g Pain d'Epices 500g

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	66.67 g	1.3334 Kg
Mascarpone	41.67 g	0.8334 Kg
Oeuf Entier Liquide	25.00 ml	0.5 Litre
Pain d'Epices 500g	50.00 g	1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et énergie, faible en fibres.

1. Préparation du foie gras
- Décongeler le foie gras de canard éviné surgelé à température ambiante pendant 2 heures.
- Découper le foie gras en tranches fines et régulières.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Montage du tiramisu
- Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec l'œuf entier liquide jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Trancher le pain d'épices en fines lamelles.
- Disposer une couche de pain d'épices dans un plat de service.
- Recouvrir d'une couche de crème mascarpone.
- Ajouter une tranche de foie gras par-dessus.
- Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
3. Finition
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Décorer avec des copeaux de foie gras et des morceaux de pain d'épices pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne devienne trop gras, égouttez-le légèrement sur du papier absorbant avant de l'ajouter.
Utilisez un tamis pour mélanger le mascarpone et l'œuf afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.
Pour un effet plus esthétique, passez la lame du couteau sous l'eau chaude avant de couper le pain d'épices.
Si la crème mascarpone est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace pour la stabiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	55 g
Dont acides gras saturés	25 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du foie gras

2. Montage du tiramisu

3. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !