Un tiramisu revisité où la richesse du foie gras de canard rencontre la douceur aérienne de la crème de mascarpone, le tout soutenu par le croquant réconfortant du pain d'épices légèrement toasté. Une entrée audacieuse et gourmande qui marie des saveurs traditionnelles dans une présentation moderne et élégante.
Entrée
Tiramisu Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pain d'épices
- Découpez le Pain d'Épices en tranches fines.
- Toastez légèrement les tranches de Pain d'Épices jusqu'à obtenir une texture croustillante et légèrement dorée.
-
2. Préparation de la crème de Mascarpone
- Dans un cul-de-poule, fouettez le Mascarpone avec l'Oeuf Entier Liquide jusqu'à obtenir une consistance homogène et aérienne.
-
3. Préparation du Foie Gras
- Coupez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en fines lamelles.
-
4. Montage du Tiramisu
- Disposez une couche de tranches de Pain d'Épices toasté au fond de chaque verrine ou plat de service.
- Nappez généreusement la couche de Pain d'Épices avec la crème de Mascarpone préparée.
- Déposez harmonieusement les lamelles de Foie Gras de Canard sur la crème de Mascarpone.
- Répétez les couches de Pain d'Épices, crème de Mascarpone et Foie Gras jusqu'à remplir la verrine, en terminant par une couche de crème de Mascarpone.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
-
5. Finition et service
- Avant de servir, vous pouvez décorer le dessus du tiramisu avec quelques fines lamelles de Foie Gras supplémentaires ou une pincée de poivre noir concassé si désiré (optionnel).
Astuces de pro
Pour un pain d'épices plus croustillant, passez-le quelques minutes sous le grill du four à basse température.
Assurez-vous que tous les ingrédients de la crème de mascarpone soient à température ambiante pour faciliter le mélange et obtenir une texture plus lisse.
Ne fouettez pas excessivement la crème de mascarpone une fois le foie gras ajouté, afin de préserver sa texture.
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que les saveurs s'intensifient et que le plat atteigne sa pleine expression.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Entier Liquide | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Pain d'Epices 500g | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 345 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.5 |
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