Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur fruitée de la purée de poire, subtilement relevée par la chaleur délicate du piment d'Espelette. Un contraste de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Entrée
Foie Gras au Piment d'Espelette et Poire
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et le laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
- Sortir le Foie Gras du réfrigérateur et le laisser tempérer à température ambiante pendant environ 15 minutes pour faciliter la cuisson.
- Assaisonner généreusement le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE avec le Gros Sel et le Poivre Noir Moulu des deux côtés.
- Saupoudrer uniformément le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE avec le Piment d'Espelette en Poudre AOP.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE dans la poêle chaude, côté le plus fin vers le bas.
- Saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
- Retourner le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE et saisir l'autre côté pendant 1 à 2 minutes également.
- Retirer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE de la poêle et le déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
3. Dressage
- Dans le fond d'une assiette de service, disposer une petite quenelle de Purée de Poire.
- Déposer délicatement le Foie Gras poêlé sur la Purée de Poire.
- Saupoudrer d'une pincée supplémentaire de Piment d'Espelette en Poudre AOP sur le dessus du foie gras, si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, ne surchargez pas la poêle. Cuisez les escalopes de foie gras en plusieurs fois si nécessaire.
La température de la poêle est cruciale : trop chaude, elle brûlerait l'extérieur avant de cuire l'intérieur ; pas assez chaude, le foie gras rendrait trop de gras.
Utiliser un bon couteau pour manipuler le foie gras permet d'éviter de trop le toucher et de le casser.
Laisser reposer le foie gras quelques instants sur du papier absorbant permet de garantir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Purée de Poire | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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