Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur fruitée de la purée de poire, subtilement relevée par la chaleur délicate du piment d'Espelette. Un contraste de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Pour une cuisson parfaite, ne surchargez pas la poêle. Cuisez les escalopes de foie gras en plusieurs fois si nécessaire.
La température de la poêle est cruciale : trop chaude, elle brûlerait l'extérieur avant de cuire l'intérieur ; pas assez chaude, le foie gras rendrait trop de gras.
Utiliser un bon couteau pour manipuler le foie gras permet d'éviter de trop le toucher et de le casser.
Laisser reposer le foie gras quelques instants sur du papier absorbant permet de garantir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Purée de Poire | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gros Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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