Retour

Entrée

Foie Gras aux Épices Douces

Name: Foie Gras aux Épices Douces
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 1.00g 4 Epices en Poudre; 0.50g Cannelle en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	80.00 g	1.6 Kg
4 Epices en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Cannelle en Poudre	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Gros Sel	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en énergie, faible en fibres et protéines.

1. Préparation du foie gras
- Sortez le foie gras de canard éviscéré surgelé du congélateur et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
- Une fois décongelé, retirez délicatement les membranes et les nerfs à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez le foie gras en tranches épaisses de 1,5 cm d'épaisseur.
2. Assaisonnement des épices
- Dans un bol, mélangez la poudre de 4 épices, la cannelle en poudre et le poivre noir moulu.
- Saupoudrez généreusement ce mélange d'épices sur les deux faces de chaque tranche de foie gras.
- Ajoutez une pincée de gros sel sur chaque tranche pour rehausser les saveurs.
3. Cuisson du foie gras
- Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter de matière grasse.
- Déposez les tranches de foie gras dans la poêle et laissez cuire pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
- Retirez les tranches de la poêle et laissez-les reposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
4. Présentation
- Disposez les tranches de foie gras sur des assiettes préchauffées.
- Accompagnez éventuellement de pain grillé ou de chutney pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras n'attache à la poêle, assurez-vous qu'elle est bien chaude avant d'y déposer les tranches.
Ne salez pas trop le foie gras, car il est naturellement riche en sodium.
Utilisez un couteau très aiguisé pour découper le foie gras afin de ne pas le déchirer.
Pour une décongélation optimale, placez le foie gras dans un sac hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'il ne sèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	0 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du foie gras

2. Assaisonnement des épices

3. Cuisson du foie gras

4. Présentation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !