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Foie Gras au Porto et Figues (Préparation 1 Kg)

Name: Foie Gras au Porto et Figues (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 1000.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 50.00ml Porto 75cl; 100.00g Figue Séchée; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	1000.00 g	20 Kg
Porto 75cl	50.00 ml	1 Litre
Figue Séchée	100.00 g	2 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et sucres, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des figues
- Dénoyautez les figues séchées et coupez-les en petits dés.
- Réservez-les dans un bol.
2. Décongélation et préparation du foie gras
- Décongelez le foie gras de canard au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Découpez-le en tranches épaisses de 2 cm.
3. Assaisonnement
- Assaisonnez les tranches de foie gras avec du gros sel et du poivre noir moulu.
- Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
4. Cuisson du foie gras
- Dans une poêle chaude, faites revenir les tranches de foie gras à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
5. Réduction du porto
- Dans la même poêle, versez le porto et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez les dés de figues séchées et laissez mijoter 5 minutes.
6. Montage final
- Disposez les tranches de foie gras sur une assiette chaude.
- Nappez-les avec la réduction de porto et figues.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, ne le laissez pas trop longtemps à feu vif.
Utilisez un porto de qualité pour une meilleure réduction.
Les figues séchées doivent être bien réhydratées pour éviter qu'elles ne soient trop dures.
Assaisonnez le foie gras juste avant la cuisson pour préserver sa texture.
Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du foie gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	8 g
Sucres	7 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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2. Décongélation et préparation du foie gras

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