Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé à la perfection rencontre la douceur caramélisée des figues séchées, subtilement relevée par une réduction de Porto. Un accord gourmand et élégant, idéal pour débuter un repas d'exception.
Entrée
Foie Gras au Porto et Figues (Préparation 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE du congélateur et laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
- Une fois décongelé, retirer délicatement les dernières traces de nerfs si nécessaire.
- Assaisonner généreusement le foie gras avec du Gros Sel et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
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2. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, déposer les lobes de foie gras.
- Saisir le foie gras à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une consistance légèrement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
- Retirer le foie gras de la poêle et le déposer sur un papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
-
3. Préparation de la Garniture
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le Porto.
- Ajouter les Figues Séchées coupées en morceaux dans le Porto chaud.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les figues soient tendres et que le Porto ait légèrement réduit pour former une compotée.
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4. Dressage
- Disposer une belle tranche de foie gras poêlé sur chaque assiette de service.
- Napper généreusement le foie gras avec la compotée de figues au Porto.
- Décorer avec quelques grains de Gros Sel et un tour de Poivre Noir Moulu si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est très chaude avant d'y déposer les lobes.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une saisie homogène et éviter que le foie gras ne 'bouille' dans sa propre graisse.
Laisser reposer le foie gras quelques instants après la cuisson permet aux sucs de se redistribuer pour une meilleure texture.
Si la compotée de figues est trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus à feu doux ou l'épaissir très légèrement avec une pincée de maïzena délayée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Porto 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Figue Séchée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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