Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé à la perfection rencontre la douceur caramélisée des figues séchées, subtilement relevée par une réduction de Porto. Un accord gourmand et élégant, idéal pour débuter un repas d'exception.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est très chaude avant d'y déposer les lobes.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une saisie homogène et éviter que le foie gras ne 'bouille' dans sa propre graisse.
Laisser reposer le foie gras quelques instants après la cuisson permet aux sucs de se redistribuer pour une meilleure texture.
Si la compotée de figues est trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus à feu doux ou l'épaissir très légèrement avec une pincée de maïzena délayée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 1000.0 g | 20.0 Kg | |
| Porto 75cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Figue Séchée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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