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Entrée

Foie Gras au Porto et Figues

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette (Foie Gras au Porto et Figues) est influencé par plusieurs facteurs. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses et en graisses saturées dues au foie gras. Le sel contribue également négativement. Les points positifs sont relativement faibles ; la présence de fruits (figues) apporte quelques points pour les glucides et les fibres, mais leur quantité est limitée. Le Porto, bien qu'apportant une note sucrée, n'apporte pas suffisamment de bénéfices nutritionnels pour compenser les autres éléments négatifs. En se basant sur les données nutritionnelles pour 100g (estimées à partir des valeurs pour 1 portion), le profil général est celui d'un produit dense en énergie et en lipides, conduisant à un score 'D'.
Recette Entrée : Foie Gras au Porto et Figues

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur caramélisée des figues subtilement infusées au Porto. Un équilibre de saveurs audacieux, sublimé par la simplicité d'une préparation soignée. Ce plat promet une expérience gustative exquise, mêlant le fondant du foie gras à la texture moelleuse des fruits, le tout rehaussé par les arômes complexes du Porto.

  • 1. Préparation du Foie Gras

    • Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE de son emballage.
    • Laisser décongeler le foie gras au réfrigérateur pendant environ 12 heures avant utilisation.
    • Une fois décongelé, s'assurer qu'il est bien évidé et prêt à être cuisiné.

  • 2. Préparation des Figues

    • Réhydrater les Figues Séchées en les trempant brièvement dans un peu de Porto chaud.
    • Égoutter délicatement les figues réhydratées.

  • 3. Cuisson du Foie Gras

    • Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante à l'extérieur et un cœur fondant.
    • Saler avec du Gros Sel et poivrer avec du Poivre Noir Moulu juste avant de servir.

  • 4. Dressage

    • Disposer le morceau de foie gras poêlé sur une assiette de service chaude.
    • Ajouter les Figues Séchées réhydratées autour du foie gras.
    • Napper légèrement avec le Porto restant (celui utilisé pour réhydrater les figues).

Astuces de pro

Pour un foie gras poêlé parfait, il est essentiel que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le foie gras.

Utiliser un bon couteau pour trancher le foie gras après décongélation facilitera la cuisson uniforme.

Ne pas surcharger la poêle pour garantir une belle coloration de chaque côté.

Le gros sel ajouté en fin de cuisson apporte une texture et une saveur incomparables.

Laisser le foie gras reposer quelques instants après cuisson permet aux sucs de se répartir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 80.0 g 1.6 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 5.0 ml 0.1 Litre
Figue Séchée Figue Séchée 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1674
Kilocalories (énergie) 400
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 5
Sucres 5
Protéines 15
Sel 1

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