Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé rencontre la douceur caramélisée des figues subtilement infusées au Porto. Un équilibre de saveurs audacieux, sublimé par la simplicité d'une préparation soignée. Ce plat promet une expérience gustative exquise, mêlant le fondant du foie gras à la texture moelleuse des fruits, le tout rehaussé par les arômes complexes du Porto.
Entrée
Foie Gras au Porto et Figues
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Sortir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE de son emballage.
- Laisser décongeler le foie gras au réfrigérateur pendant environ 12 heures avant utilisation.
- Une fois décongelé, s'assurer qu'il est bien évidé et prêt à être cuisiné.
-
2. Préparation des Figues
- Réhydrater les Figues Séchées en les trempant brièvement dans un peu de Porto chaud.
- Égoutter délicatement les figues réhydratées.
-
3. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante à l'extérieur et un cœur fondant.
- Saler avec du Gros Sel et poivrer avec du Poivre Noir Moulu juste avant de servir.
-
4. Dressage
- Disposer le morceau de foie gras poêlé sur une assiette de service chaude.
- Ajouter les Figues Séchées réhydratées autour du foie gras.
- Napper légèrement avec le Porto restant (celui utilisé pour réhydrater les figues).
Astuces de pro
Pour un foie gras poêlé parfait, il est essentiel que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le foie gras.
Utiliser un bon couteau pour trancher le foie gras après décongélation facilitera la cuisson uniforme.
Ne pas surcharger la poêle pour garantir une belle coloration de chaque côté.
Le gros sel ajouté en fin de cuisson apporte une texture et une saveur incomparables.
Laisser le foie gras reposer quelques instants après cuisson permet aux sucs de se répartir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Porto 75cl | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Figue Séchée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1674 |
| Kilocalories (énergie) | 400 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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