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Entrée

Petite Cocotte au Foie Gras, Poire et Speculoos

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en prenant en compte les ingrédients bruts et leurs caractéristiques nutritionnelles. Le score est défavorablement impacté par la forte teneur en matières grasses (dont saturées) du foie gras, qui apporte un grand nombre de points négatifs. Bien que le foie gras apporte également des protéines, le ratio n'est pas suffisant pour compenser l'impact des lipides. La poire et les spéculoos apportent des glucides, avec une contribution non négligeable des sucres pour les spéculoos. Les spéculoos, de par leur nature, contribuent également à un apport en sel modéré mais présent. La cannelle n'a pas d'impact significatif sur le calcul. Les points positifs sont limités et ne suffisent pas à remonter le score, le plaçant ainsi en catégorie E.
Recette Entrée : Petite Cocotte au Foie Gras, Poire et Speculoos

À propos de cette recette

Une petite cocotte individuelle qui marie l'opulence du foie gras de canard poêlé à la douceur fruitée de la poire subtilement épicée à la cannelle. Le tout est surmonté d'un crumble croustillant de spéculoos, apportant une note gourmande et réconfortante. Un équilibre parfait entre le riche, le fruité et le croquant, idéal pour une entrée raffinée.

  • 1. Préparation des Spéculoos

    • Écrasez finement les Spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot culinaire.

  • 2. Préparation de la Poire

    • Épluchez la Poire Conférence, retirez le cœur et coupez-la en petits dés.

  • 3. Cuisson de la Poire

    • Dans une petite casserole, faites revenir les dés de Poire Conférence avec une pincée de Cannelle en Poudre.

  • 4. Préparation du Foie Gras

    • Coupez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur.

  • 5. Cuisson du Foie Gras

    • Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, saisissez rapidement les tranches de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE, environ 30 secondes de chaque côté pour obtenir une belle coloration extérieure tout en gardant le cœur encore moelleux.

  • 6. Montage de la Cocotte

    • Au fond d'une petite cocotte individuelle, déposez une couche de Spéculoos écrasés.
    • Disposez ensuite les dés de Poire Conférence légèrement tiédis sur les Spéculoos.
    • Placez une tranche de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE par-dessus les poires.

  • 7. Finition et Service

    • Servez immédiatement la petite cocotte.

Astuces de pro

Pour une texture plus homogène des Spéculoos, utilisez un tamis fin après les avoir écrasés.

Veillez à ne pas trop cuire le foie gras pour conserver son onctuosité. Une cuisson trop longue le rendrait sec et caoutchouteux.

L'ajout d'une pointe de couteau de fleur de sel sur le foie gras juste avant de servir peut sublimer sa saveur.

Si vous souhaitez une version plus gourmande, vous pouvez napper légèrement le foie gras d'un filet de réduction de vinaigre balsamique.

Pour éviter que le foie gras n'accroche à la poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y déposer les tranches.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 100.0 g 2.0 Kg
Spéculoos 70.0 g 1.4 Kg
Poire Conférence Poire Conférence 2.5 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400 kJ
Kilocalories (énergie) 335 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 10 g
Sucres 6 g
Protéines 11 g
Sel 0 g

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