Une petite cocotte individuelle qui marie l'opulence du foie gras de canard poêlé à la douceur fruitée de la poire subtilement épicée à la cannelle. Le tout est surmonté d'un crumble croustillant de spéculoos, apportant une note gourmande et réconfortante. Un équilibre parfait entre le riche, le fruité et le croquant, idéal pour une entrée raffinée.
Entrée
Petite Cocotte au Foie Gras, Poire et Speculoos
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Spéculoos
- Écrasez finement les Spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot culinaire.
-
2. Préparation de la Poire
- Épluchez la Poire Conférence, retirez le cœur et coupez-la en petits dés.
-
3. Cuisson de la Poire
- Dans une petite casserole, faites revenir les dés de Poire Conférence avec une pincée de Cannelle en Poudre.
-
4. Préparation du Foie Gras
- Coupez le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
-
5. Cuisson du Foie Gras
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, saisissez rapidement les tranches de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE, environ 30 secondes de chaque côté pour obtenir une belle coloration extérieure tout en gardant le cœur encore moelleux.
-
6. Montage de la Cocotte
- Au fond d'une petite cocotte individuelle, déposez une couche de Spéculoos écrasés.
- Disposez ensuite les dés de Poire Conférence légèrement tiédis sur les Spéculoos.
- Placez une tranche de Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE par-dessus les poires.
-
7. Finition et Service
- Servez immédiatement la petite cocotte.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène des Spéculoos, utilisez un tamis fin après les avoir écrasés.
Veillez à ne pas trop cuire le foie gras pour conserver son onctuosité. Une cuisson trop longue le rendrait sec et caoutchouteux.
L'ajout d'une pointe de couteau de fleur de sel sur le foie gras juste avant de servir peut sublimer sa saveur.
Si vous souhaitez une version plus gourmande, vous pouvez napper légèrement le foie gras d'un filet de réduction de vinaigre balsamique.
Pour éviter que le foie gras n'accroche à la poêle, assurez-vous qu'elle soit bien chaude avant d'y déposer les tranches.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Spéculoos | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Poire Conférence | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.