Une verrine élégante qui marie la richesse du foie gras poêlé avec la douceur caramélisée des oignons confits, relevée par la touche sucrée des raisins secs et du miel. La base de brioche légèrement toastée apporte une texture réconfortante, faisant de cette entrée un équilibre subtil entre saveurs et textures.
Entrée
Verrine de Foie Gras sur Lit d'Oignons Confits et Brioche
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lit d'oignons confits
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'arachide.
- Ajouter l'oignon émincé, le cumin en poudre, la cannelle en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Faire revenir l'ensemble à feu doux jusqu'à obtenir une texture confite et caramélisée.
-
2. Préparation du foie gras
- Dans un petit récipient, mélanger le miel toutes fleurs avec les raisins secs.
- Dans une autre poêle, saisir rapidement le foie gras de canard eveiné surgelé UE sur toutes ses faces à feu vif.
- Déglacer avec le mélange miel-raisins secs.
-
3. Montage de la verrine
- Placer une tranche de brioche en guise de socle au fond de la verrine.
- Garnir généreusement avec le lit d'oignons confits.
- Déposer délicatement le morceau de foie gras poêlé par-dessus.
- Ajouter le jus de cuisson de la poêle du foie gras et les raisins secs.
Astuces de pro
Pour une caramélisation optimale des oignons, une cuisson lente et douce est essentielle.
Ne pas trop cuire le foie gras pour qu'il reste moelleux à cœur.
Assurez-vous que la brioche soit légèrement toastée pour une meilleure tenue.
Servez la verrine tiède pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Raisin Sec | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Arachide | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Brioche en Tranche | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.