Une entrée raffinée où la richesse d'une escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection rencontre la douceur sucrée des figues fraîches. Le tout est délicatement posé sur un lit de sable de Retz, apportant une texture croustillante et sablée qui contraste agréablement avec le moelleux du foie gras et des figues. Assaisonné subtilement de sel de Guérande, ce plat offre une harmonie de saveurs et de textures pour un moment gourmand.
Entrée
Foie Gras aux Figues façon Crumble
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des figues
- Laver les figues.
- Couper les figues en quartiers.
-
2. Cuisson du foie gras
- Dans une poêle chaude, saisir l'escalope de foie gras sur chaque face sans matière grasse ajoutée, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonner avec le sel de Guérande.
- Réserver le foie gras.
-
3. Montage du plat
- Dans le fond d'une assiette de service, disposer une partie du sable de Retz.
- Ajouter les quartiers de figues autour du sable de Retz.
- Déposer délicatement l'escalope de foie gras poêlée sur le sable de Retz.
- Napper éventuellement avec un jus de cuisson réduit du foie gras (si applicable).
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer l'escalope.
Ne surchargez pas la poêle pour une saisie optimale.
Utilisez du sel de Guérande en fin de cuisson pour révéler les saveurs du foie gras.
Laissez reposer le foie gras une minute avant de le servir pour une meilleure texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Figue UE | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sable de Retz | 1 | 1 Pièce | |
| Sel de Guérande | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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