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Foie Gras Poêlé aux Figues

Name: Foie Gras Poêlé aux Figues
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Foie Gras de Canard en Tranche; 50.00g Figue UE; 30.00g Oignon; 60.00ml Vinaigre Balsamique Blanc; 40.00ml Sirop de Grenadine; 5.00g Miel Toutes Fleurs; 0.60g Poivre Gris Moulu; 2.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie Gras de Canard en Tranche	50.00 g	1 Kg
Figue UE	50.00 g	1 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Vinaigre Balsamique Blanc	60.00 ml	1.2 Litre
Sirop de Grenadine	40.00 ml	0.8 Litre
Miel Toutes Fleurs	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Gris Moulu	0.60 g	0.012 Kg
Fleur de Sel	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et glucides, avec une teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Dénoyautez les figues et coupez-les en quartiers.
- Découpez le foie gras en tranches épaisses (environ 2 cm).
2. Caractérisation des figues
- Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les quartiers de figues avec le sirop de grenadine et le vinaigre balsamique blanc jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
3. Poêlage du foie gras
- Dans une autre poêle bien chaude, faites dorer les tranches de foie gras à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez immédiatement après la cuisson.
4. Montage de l'assiette
- Déposez les quartiers de figues caramélisés sur l'assiette, puis placez délicatement une tranche de foie gras poêlé par-dessus.
- Nappez légèrement de miel toutes fleurs et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se dessèche, ne le laissez pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Le vinaigre balsamique blanc apporte une touche acidulée sans dominer le goût du foie gras.
Le miel toutes fleurs doit être coulé au dernier moment pour éviter qu'il ne se cristallise.
Préparer les figues à l'avance pour qu'elles aient le temps de bien s'imprégner des saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	14 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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