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Entrée

Foie Gras Poêlé aux Figues

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, en particulier les acides gras saturés, due au foie gras. La présence de sucres ajoutés via le sirop de grenadine et le miel contribue également à la pénalisation. Les points positifs sont limités, mais la présence de fruits (figues) et potentiellement des fibres qu'elles apportent peut jouer un rôle mineur. Les autres nutriments comme les protéines et le sel sont dans des ordres de grandeur qui ne compensent pas les facteurs négatifs. À 100g, la densité énergétique et lipidique reste importante.
Recette Entrée : Foie Gras Poêlé aux Figues

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard poêlé à la perfection rencontre la douceur caramélisée des figues, subtilement relevée par un accord de vinaigre balsamique blanc, de sirop de grenadine et de miel. Ce plat offre un équilibre gourmand entre le fondant du foie gras et la texture tendre des fruits, pour une expérience gustative inoubliable.

  • 1. Préparation de la garniture aux figues

    • Coupez l'oignon en fines lamelles.
    • Dans une poêle, faites revenir les lamelles d'oignon avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    • Ajoutez les figues coupées en quartiers.
    • Arrosez avec le vinaigre balsamique blanc, le sirop de grenadine et le miel toutes fleurs.
    • Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les figues soient tendres et la sauce légèrement réduite.
    • Salez et poivrez selon votre goût.

  • 2. Cuisson du Foie Gras

    • Saisissez rapidement les tranches de foie gras de canard dans une poêle très chaude, sans ajout de matière grasse.
    • Chaque face doit être dorée et croustillante à l'extérieur, tout en restant fondante à l'intérieur.
    • Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre gris moulu juste avant de servir.

  • 3. Dressage

    • Disposez délicatement les figues cuisinées sur le fond de l'assiette.
    • Déposez les tranches de foie gras poêlé par-dessus.
    • Nappez éventuellement avec un peu du jus de cuisson des figues.

Astuces de pro

Pour un foie gras parfaitement saisi, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y déposer les tranches.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour garantir une belle coloration uniforme.

La fleur de sel doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver sa texture croquante et son goût.

Adaptez la cuisson du foie gras à votre préférence : plus ou moins rosée à cœur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard en Tranche 50.0 g 1.0 Kg
Figue UE Figue UE 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Vinaigre Balsamique Blanc Vinaigre Balsamique Blanc 60.0 ml 1.2 Litre
Sirop de Grenadine 40.0 ml 0.8 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Gris Moulu Poivre Gris Moulu 0.6 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 8
Sel 1

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