Une entrée raffinée où la richesse du foie gras poêlé est subtilement équilibrée par une garniture acidulée et sucrée d'ananas caramélisé, rehaussée par la douceur des épices et une pointe de vinaigre balsamique blanc. Un contraste de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer. Cela permet de saisir l'extérieur rapidement sans surcuire l'intérieur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras. Cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température élevée et obtenir une belle croûte.
Pour ajuster la consistance de la garniture à l'ananas, si elle est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps. Si elle est trop épaisse, ajoutez un léger filet de vinaigre balsamique blanc.
L'utilisation d'un vinaigre balsamique blanc permet de garder une belle couleur à la sauce et d'apporter une touche d'acidité sans l'amertume du balsamique traditionnel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ananas |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Balsamique Blanc |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Sirop de Grenadine | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Mélange d'Epices Zaatar |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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