Une entrée raffinée où la richesse du foie gras poêlé est subtilement équilibrée par une garniture acidulée et sucrée d'ananas caramélisé, rehaussée par la douceur des épices et une pointe de vinaigre balsamique blanc. Un contraste de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Entrée
Foie Gras Poêlé à L’Ananas et Épices Douces
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture à l'ananas
- Émincer finement l'oignon.
- Couper l'ananas en petits dés.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les dés d'ananas et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et laisser réduire légèrement.
- Incorporer le sirop de grenadine et le miel toutes fleurs. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Ajouter le mélange d'épices Zaatar, le poivre gris moulu et la fleur de sel. Bien mélanger.
-
2. Cuisson du foie gras
- Dans une autre poêle très chaude, saisir les tranches de Foie Gras de Canard sans matière grasse. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée et un cœur moelleux.
- Assaisonner les tranches de foie gras avec un peu de fleur de sel et de poivre gris moulu juste avant de servir.
-
3. Dressage
- Disposer une tranche de foie gras poêlé au centre de l'assiette.
- Napper généreusement le foie gras avec la garniture à l'ananas et épices douces.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer. Cela permet de saisir l'extérieur rapidement sans surcuire l'intérieur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras. Cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une température élevée et obtenir une belle croûte.
Pour ajuster la consistance de la garniture à l'ananas, si elle est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps. Si elle est trop épaisse, ajoutez un léger filet de vinaigre balsamique blanc.
L'utilisation d'un vinaigre balsamique blanc permet de garder une belle couleur à la sauce et d'apporter une touche d'acidité sans l'amertume du balsamique traditionnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ananas | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sirop de Grenadine | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mélange d'Epices Zaatar | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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