Un plat d'une élégance rare où la richesse du foie gras poêlé, finement assaisonné, rencontre la douceur acidulée d'une poire fondante. La réduction de vinaigre balsamique blanc et de sirop de grenadine, subtilement miellée, crée une sauce onctueuse qui enrobe harmonieusement les saveurs, offrant un équilibre gustatif parfait entre le salé et le sucré.
Pour un foie gras parfaitement poêlé, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas. Cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire.
Ne pas hésiter à goûter le jus de cuisson des poires et à ajuster l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon votre préférence.
Pour une présentation soignée, vous pouvez passer le jus de cuisson au tamis fin avant de napper.
Sortir le foie gras du réfrigérateur juste avant la cuisson pour une meilleure saisie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poire Conférence |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Balsamique Blanc |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Sirop de Grenadine | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.7 |
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