Un plat d'une élégance rare où la richesse du foie gras poêlé, finement assaisonné, rencontre la douceur acidulée d'une poire fondante. La réduction de vinaigre balsamique blanc et de sirop de grenadine, subtilement miellée, crée une sauce onctueuse qui enrobe harmonieusement les saveurs, offrant un équilibre gustatif parfait entre le salé et le sucré.
Entrée
Foie Gras Poêlé aux Poires
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des poires
- Peler, évider et couper la Poire Conférence en quartiers.
- Dans une poêle, faire revenir l'Oignon finement ciselé dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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2. Cuisson des poires et création du jus
- Ajouter les quartiers de Poire Conférence à la poêle avec l'oignon.
- Singer avec le Vinaigre Balsamique Blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter le Sirop de Grenadine et le Miel Toutes Fleurs. Porter à légère ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres et le jus légèrement sirupeux.
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3. Cuisson du Foie Gras
- Assaisonner le Foie Gras de Canard en Tranche avec la Fleur de Sel et le Poivre Gris Moulu.
- Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, saisir le Foie Gras de Canard en Tranche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration et un cœur fondant.
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4. Dressage
- Disposer délicatement le Foie Gras de Canard en Tranche poêlé sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec le jus de cuisson des poires et disposer les quartiers de poires autour du foie gras.
Astuces de pro
Pour un foie gras parfaitement poêlé, utilisez une poêle bien chaude et ne surchargez pas. Cuisez-le en plusieurs fois si nécessaire.
Ne pas hésiter à goûter le jus de cuisson des poires et à ajuster l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon votre préférence.
Pour une présentation soignée, vous pouvez passer le jus de cuisson au tamis fin avant de napper.
Sortir le foie gras du réfrigérateur juste avant la cuisson pour une meilleure saisie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poire Conférence | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sirop de Grenadine | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.7 |
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