Un plat raffiné où le foie gras de canard poêlé, d'une texture fondante et d'une croûte légèrement caramélisée, est sublimé par une compotée acidulée et sucrée de mangue. Le vinaigre balsamique blanc et le sirop de grenadine apportent une touche d'élégance fruitée, rehaussée par le miel toutes fleurs, le tout assaisonné d'une pointe de fleur de sel et de poivre gris pour un équilibre des saveurs parfait. Une entrée qui marie la richesse du foie gras à la fraîcheur exotique de la mangue.
Entrée
Foie Gras Poêlé aux Mangues
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des mangues
- Éplucher la mangue.
- Dénoyauter la mangue.
- Tailler la mangue en fine brunoise.
-
2. Préparation des oignons
- Éplucher l'oignon.
- Émincer finement l'oignon.
-
3. Cuisson de la garniture mangue-oignon
- Dans une poêle, verser un filet d'huile neutre.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer à feu doux jusqu'à transparence.
- Incorporer la brunoise de mangue.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et cuire quelques instants jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.
- Déglacer avec le Vinaigre Balsamique Blanc.
- Ajouter le Sirop de Grenadine et laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Assaisonner avec le Poivre Gris Moulu et la Fleur de Sel.
-
4. Cuisson du foie gras
- Assaisonner le Foie Gras de Canard en Tranche avec la Fleur de Sel et le Poivre Gris Moulu.
- Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, saisir le Foie Gras de Canard en Tranche 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Retirer le foie gras de la poêle et le déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
5. Dressage
- Disposer une tranche de Foie Gras Poêlé au centre de l'assiette.
- Napper généreusement avec la garniture mangue-oignon.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite de la mangue et du miel, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les ingrédients.
Utilisez un vinaigre balsamique blanc de qualité pour éviter une coloration trop prononcée et préserver la fraîcheur des saveurs.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour garantir une belle saisie et une croûte croustillante.
Servez le foie gras dès la sortie de la poêle pour profiter de sa texture fondante à cœur et croustillante à l'extérieur.
Laissez légèrement réduire la sauce mangue pour qu'elle nappe joliment le foie gras sans être trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mangue | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Sirop de Grenadine | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1040 |
| Kilocalories (énergie) | 248 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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