Une tarte rustique et savoureuse, où la douceur du boudin blanc s'harmonise avec le caractère prononcé du boudin noir, le tout sublimé par la compotée de pommes et d'oignons légèrement caramélisés. Le tout est enveloppé dans un écrin croustillant de pâte sablée, offrant un équilibre parfait entre saveurs et textures.
Pour éviter que les boudins n'éclatent à la cuisson, piquez-les légèrement avec une fourchette avant de les faire dorer.
Si vous trouvez la préparation trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la cuisson des pommes pour accentuer leur caramélisation.
Assurez-vous que la garniture est bien répartie pour un damier équilibré.
Utilisez un emporte-pièce de la taille de votre moule pour un bord de tarte net.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Boudin Blanc |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Boudin Noir | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pomme Golden |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Oignon | 116.7 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte Sablée 250g | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Muscade |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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