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Recette Entrée : Tarte Damier aux Boudins et aux Pommes

Entrée

Tarte Damier aux Boudins et aux Pommes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Tournesol 2.50 ml 0.05 Litre
Boudin Blanc 62.50 g 1.25 Kg
Boudin Noir 62.50 g 1.25 Kg
Pomme Golden 166.67 g 3.3334 Kg
Oignon 116.67 g 2.3334 Kg
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Pâte Sablée 250g 166.67 g 3.3334 Kg
Muscade 0.18 g 0.0036 Kg
Poivre Noir Moulu 0.33 g 0.0066 Kg
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg
Baton de Cannelle 0.17 p 3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sucres modérée.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
    • Découpez des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
    • Réservez au frais en les recouvrant d'un torchon humide.

  • 2. Préparation des boudins

    • Épluchez et émincez finement les oignons.
    • Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les boudins blancs et noirs coupés en rondelles, puis faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Assaisonnez avec la muscade, le poivre et le sel.

  • 3. Préparation des pommes

    • Épluchez et épépinez les pommes Golden.
    • Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Dans une poêle, faites revenir les lamelles de pommes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
    • Ajoutez un bâton de cannelle cassé en morceaux et laissez infuser quelques minutes.

  • 4. Montage de la tarte

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Disposez les cercles de pâte sablée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Alternez les rondelles de boudin blanc et noir sur chaque cercle de pâte.
    • Ajoutez les lamelles de pommes caramélisées par-dessus les boudins.
    • Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

  • 5. Dressage

    • Sortez les tartes du four et laissez-les refroidir quelques minutes.
    • Dressez sur des assiettes individuelles en alternant les tartes damier.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
  • Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les boudins n'attachent.
  • Pour des pommes bien caramélisées, ajoutez un peu de miel en fin de cuisson.
  • Si la pâte est trop épaisse, étalez-la plus finement pour une meilleure cuisson.
  • Pour un rendu plus esthétique, alternez les boudins en diagonale sur la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 25 g
Sucres 12 g
Protéines 15 g
Sel 1.2 g

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