Une tarte rustique et savoureuse, où la douceur du boudin blanc s'harmonise avec le caractère prononcé du boudin noir, le tout sublimé par la compotée de pommes et d'oignons légèrement caramélisés. Le tout est enveloppé dans un écrin croustillant de pâte sablée, offrant un équilibre parfait entre saveurs et textures.
Entrée
Tarte Damier aux Boudins et aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Boudins
- Retirer la peau du Boudin Blanc.
- Retirer la peau du Boudin Noir.
- Couper le Boudin Blanc en rondelles épaisses.
- Couper le Boudin Noir en rondelles épaisses.
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2. Préparation des Pommes et des Oignons
- Peler la Pomme Golden, retirer le cœur et la couper en dés.
- Peler l'Oignon et le ciseler finement.
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3. Cuisson des Boudins et des Pommes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux avec l'Huile de Tournesol.
- Faire dorer les rondelles de Boudin Blanc et de Boudin Noir des deux côtés.
- Ajouter les dés de Pomme Golden et l'Oignon ciselé aux boudins.
- Cuire l'ensemble jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Assaisonner avec le Sel Fin, le Poivre Noir Moulu, la Muscade et le Baton de Cannelle.
-
4. Montage de la Tarte
- Dérouler la Pâte Sablée dans un moule à tarte.
- Répartir uniformément la préparation de boudins, pommes et oignons sur le fond de tarte.
- Replacer la pâte sur la garniture pour former une tarte close.
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5. Cuisson de la Tarte
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
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6. Service
- Laisser tiédir légèrement la tarte avant de la servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les boudins n'éclatent à la cuisson, piquez-les légèrement avec une fourchette avant de les faire dorer.
Si vous trouvez la préparation trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la cuisson des pommes pour accentuer leur caramélisation.
Assurez-vous que la garniture est bien répartie pour un damier équilibré.
Utilisez un emporte-pièce de la taille de votre moule pour un bord de tarte net.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Boudin Blanc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Boudin Noir | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Pomme Golden | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oignon | 116.7 g | 2.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Muscade | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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