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Entrée

Fougasse au Jambon Cru

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Fougasse au Jambon Cru est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. L'énergie et les matières grasses (notamment saturées) contribuent à un score négatif. Les glucides, bien que présents, sont modérés. La teneur en protéines est un point positif. Le sel, étant à 1g par portion pour environ 150g de fougasse, est également un facteur négatif. Globalement, les apports positifs (protéines) ne compensent pas entièrement les points négatifs liés à l'énergie, aux matières grasses et au sel, plaçant cette recette en catégorie C.
Recette Entrée : Fougasse au Jambon Cru

À propos de cette recette

Une fougasse maison, légère et aérée, garnie généreusement de fines tranches de jambon cru aux herbes. Sa pâte dorée et croustillante révèle un cœur moelleux où les arômes subtils du jambon se marient à la perfection avec la saveur légèrement salée de la pâte. Parfaite en entrée pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation de la pâte à Fougasse

    • Dans un récipient, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède.
    • Ajoutez la farine T55, l'huile d'olive extra vierge et le sel fin.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
    • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient huilé.
    • Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage de la Fougasse

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
    • Découpez des lanières de jambon cru aux herbes.
    • Disposez harmonieusement les lanières de jambon cru aux herbes sur la pâte.
    • Repliez les côtés de la pâte sur le jambon pour le recouvrir partiellement, créant ainsi les branches caractéristiques de la fougasse.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser quelques incisions peu profondes sur le dessus pour un effet décoratif.

  • 3. Cuisson de la Fougasse

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Déposez délicatement la fougasse façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez la fougasse pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le jambon soit légèrement croustillant.
    • Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, utilisez une eau légèrement plus chaude pour activer la levure, mais veillez à ne pas la brûler.

N'hésitez pas à fariner légèrement vos mains et le plan de travail lors du pétrissage pour éviter que la pâte n'attache.

Pour un goût plus intense, vous pouvez badigeonner la fougasse avec un peu d'huile d'olive extra vierge juste avant la cuisson.

Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche active en suivant les indications sur l'emballage, généralement en proportion plus faible.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Cru aux Herbes 50.0 g 1.0 Kg
Eau Eau 80.0 ml 1.6 Litre
Farine T55 Farine T55 150.0 g 3.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 4
Glucides 38
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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