Une entrée élégante et raffinée, où la douceur délicate de la crème de fenouil rencontre la richesse iodée du saumon fumé. Rehaussée par la touche pétillante des œufs de saumon et la fraîcheur herbacée de l'aneth, cette préparation offre un équilibre subtil de saveurs et de textures, invitant à un voyage gustatif léger et savoureux.
Entrée
Crème de Fenouil et Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fenouil
- Éplucher le fenouil.
- Couper le fenouil en morceaux.
-
2. Cuisson du Fenouil
- Dans une casserole, cuire les morceaux de fenouil avec une petite quantité d'eau.
- Cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
-
3. Mixage et Création de la Crème
- Placer le fenouil cuit dans un blender.
- Ajouter le mascarpone.
- Ajouter l'aneth.
- Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
-
4. Dressage
- Dans une assiette creuse, verser la crème de fenouil.
- Disposer le saumon fumé sur la crème.
- Garnir avec les œufs de saumon.
Astuces de pro
Pour une crème plus veloutée, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron lors du mixage.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson du fenouil pour ajuster la consistance.
Pour un contraste de texture, vous pouvez faire légèrement griller quelques graines de fenouil avant de les ajouter en garniture.
Assurez-vous que le fenouil est bien tendre avant de le mixer pour éviter une texture granuleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf de Saumon Pasteurisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mascarpone | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fenouil | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Eau | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Aneth en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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