Une entrée élégante et raffinée, où la douceur délicate de la crème de fenouil rencontre la richesse iodée du saumon fumé. Rehaussée par la touche pétillante des œufs de saumon et la fraîcheur herbacée de l'aneth, cette préparation offre un équilibre subtil de saveurs et de textures, invitant à un voyage gustatif léger et savoureux.
Pour une crème plus veloutée, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron lors du mixage.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson du fenouil pour ajuster la consistance.
Pour un contraste de texture, vous pouvez faire légèrement griller quelques graines de fenouil avant de les ajouter en garniture.
Assurez-vous que le fenouil est bien tendre avant de le mixer pour éviter une texture granuleuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf de Saumon Pasteurisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Mascarpone | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fenouil |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Eau |
|
0.6 ml | 0.0 Litre |
| Aneth en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 155 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 6 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 7 g |
| Sel | 0.5 g |
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