Une délicieuse fougasse maison, légère et aérée, garnie de champignons de Paris tendres et savoureux. Idéale en entrée, elle ravira vos papilles avec sa pâte dorée et son cœur moelleux.
Entrée
Fougasse aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, déposez la Farine T55.
- Creusez un puits au centre et émiettez la Levure Fraiche.
- Ajoutez une pincée de Sel Fin et versez l'Eau tiède.
- Commencez à mélanger avec une main ou une spatule, puis pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
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2. Première levée
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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3. Préparation de la garniture
- Nettoyez soigneusement les Champignons de Paris Moyen et émincez-les finement.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et faites revenir les champignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau de végétation soit évaporée. Salez légèrement.
-
4. Façonnage de la fougasse
- Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en formant un rectangle ou une forme irrégulière, d'une épaisseur d'environ 1 à 2 cm.
- Répartissez les champignons précuits sur la pâte en laissant une bordure.
- Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former une sorte de chausson ouvert ou une forme plus décorative, typique de la fougasse, en créant des incisions si désiré.
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5. Deuxième levée et cuisson
- Déposez la fougasse façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Badigeonnez légèrement la surface de la fougasse avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et saupoudrez d'un peu de Sel Fin.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, n'hésitez pas à utiliser un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur.
Assurez-vous que les champignons soient bien égouttés après cuisson pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez vaporiser un peu d'eau dans le four juste avant d'enfourner.
Le fait d'ajouter un filet d'huile d'olive sur la pâte avant cuisson lui confère une belle coloration et un croustillant agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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