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Entrée

Pissaladière aux Légumes Grillés

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette pissaladière est 'C'. Les points positifs sont la présence de légumes grillés et d'huile d'olive, apportant des fibres et des acides gras insaturés. Les points négatifs proviennent de la pâte à base de farine raffinée, de la teneur en glucides, et dans une moindre mesure, de la présence d'oignon confit qui peut augmenter la teneur en sucres. La quantité de sel contribue également au score.
Recette Entrée : Pissaladière aux Légumes Grillés

À propos de cette recette

Une tarte salée emblématique de la Provence, cette pissaladière marie une pâte moelleuse et dorée à un garnissage généreux de légumes méditerranéens grillés et d'oignon confit savoureux, le tout rehaussé par la douceur des olives noires. Un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal en entrée.

  • 1. Préparation de la pâte à pissaladière

    • Dans un récipient, délayez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède.
    • Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 avec le sel fin.
    • Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure et le reste de l'eau.
    • Mélangez progressivement pour former une pâte.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

  • 2. Première levée de la pâte

    • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier avec un linge propre.
    • Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Préparation du garnissage

    • Dans un bol, mélangez le mélange de légumes grillés surgelés décongelés avec l'oignon confit.
    • Ajoutez les olives noires dénoyautées coupées en rondelles.
    • Arrosez le tout avec l'huile d'olive extra vierge et assaisonnez légèrement.

  • 4. Montage de la pissaladière

    • Préchauffez votre four à une température adaptée à la cuisson de la pâte.
    • Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus.
    • Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pour former une base rectangulaire ou ronde.
    • Répartissez uniformément le mélange de légumes grillés sur la pâte, en laissant une petite bordure.
    • Enfournez la pissaladière.

  • 5. Cuisson de la pissaladière

    • Laissez cuire la pissaladière jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite, et le garnissage légèrement caramélisé.

Astuces de pro

Pour une pâte plus moelleuse, utilisez un mélange d'eau tiède et de lait.

Si vous n'avez pas d'oignon confit, vous pouvez faire revenir des oignons finement émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés avant de les ajouter au mélange de légumes.

Pour éviter que le fond de la pâte ne ramollisse trop, vous pouvez la précuire légèrement avant d'ajouter le garnissage.

N'hésitez pas à ajouter quelques herbes de Provence dans le garnissage pour plus de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mélange de Légumes Grillés Surgelé Mélange de Légumes Grillés Surgelé 50.0 g 1.0 Kg
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Confit Oignon Confit 100.0 g 2.0 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 30.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 30
Sucres 6
Protéines 7
Sel 1

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