Un velouté réconfortant et parfumé, idéal pour débuter un repas automnal. Ce potage met à l'honneur la douceur des champignons de Paris, rehaussée par la subtilité de l'oignon et du poireau, le tout lié par un fond blanc de volaille délicat et une touche d'huile d'olive. Sa texture onctueuse et sa saveur rustique en font un classique réconfortant.
Entrée
Potage d'Automne aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Nettoyer le poireau et le couper en fines rondelles.
- Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.
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2. Saisir les légumes
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer le poireau en rondelles et cuire quelques minutes jusqu'à légère tendreté.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
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3. Mouiller et cuire le potage
- Verser l'eau dans la cocotte.
- Ajouter le fond blanc de volaille.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
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4. Mixer et assaisonner
- Mixer le potage à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
5. Service
- Verser le potage chaud dans des bols de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir légèrement les champignons à sec avant de les ajouter aux oignons et poireaux.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, ajoutez une touche de crème fraîche ou de lait de coco au moment de mixer.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) au dernier moment pour une touche de fraîcheur.
Pour éviter que l'oignon n'attache lors de la saisie, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Un trait de jus de citron peut réveiller les saveurs des champignons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Poireau | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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