Un velouté réconfortant et parfumé, idéal pour débuter un repas automnal. Ce potage met à l'honneur la douceur des champignons de Paris, rehaussée par la subtilité de l'oignon et du poireau, le tout lié par un fond blanc de volaille délicat et une touche d'huile d'olive. Sa texture onctueuse et sa saveur rustique en font un classique réconfortant.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir légèrement les champignons à sec avant de les ajouter aux oignons et poireaux.
Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, ajoutez une touche de crème fraîche ou de lait de coco au moment de mixer.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) au dernier moment pour une touche de fraîcheur.
Pour éviter que l'oignon n'attache lors de la saisie, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Un trait de jus de citron peut réveiller les saveurs des champignons.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
166.7 ml | 3.3 Litre |
| Champignon de Paris Moyen |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Poireau |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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