Une délicieuse fougasse, ce pain plat provençal, préparé avec une pâte levée savamment infusée d'Herbes de Provence et d'Huile d'Olive Extra Vierge. Sa croûte dorée et croustillante contraste avec son intérieur moelleux, offrant un concentré de saveurs du Sud. Parfaite en entrée, elle se déguste telle quelle ou accompagnée de tapenades, charcuteries ou fromages.
Entrée
Fougasse aux Herbes de Provence
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Fougasse
- Dans un récipient, délayer la Levure Fraiche dans l'Eau tiède.
- Ajouter la Farine T55 et le Sel Fin.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
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2. Première levée
- Couvrir le récipient avec un linge propre et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage de la Fougasse
- Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Inciser la pâte en forme de losange ou de croix sans aller jusqu'aux bords.
- Badigeonner généreusement la surface de la pâte avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Parsemer uniformément les Herbes de Provence sur toute la surface.
-
4. Deuxième levée
- Laisser la fougasse lever à nouveau pendant 30 minutes.
-
5. Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Enfourner la fougasse pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, utilisez de l'eau à température ambiante mais pas chaude.
N'hésitez pas à être généreux avec les Herbes de Provence, c'est ce qui donne le caractère à la fougasse.
Si la pâte colle trop, ajoutez un minimum de farine lors du pétrissage et du façonnage.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez glisser une lèchefrite remplie d'eau dans le bas du four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 36 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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