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Entrée

Pissaladière au Thon

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette pissaladière au thon est calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines grâce au thon. Cependant, la teneur en matières grasses, bien que modérée, et la quantité de sel contribuent à un score moins favorable. La présence de sucres issus de l'oignon confit impacte également le score. Un équilibre entre les différents nutriments a été pris en compte. Le calcul prend en compte l'apport de l'huile d'olive et du thon à l'huile, ainsi que la farine T55. Le sel ajouté et le sel naturel des ingrédients sont également considérés. Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses et du sel, tandis que les protéines apportent un aspect positif.
Recette Entrée : Pissaladière au Thon

À propos de cette recette

Découvrez la pissaladière au thon, une interprétation savoureuse de la spécialité niçoise. Une pâte légère et croustillante, garnie d'un mélange généreux de thon blanc à l'huile, d'oignons confits fondants et d'olives noires acidulées. Un plat simple et réconfortant, parfait pour une entrée ou un repas léger, qui évoque les saveurs ensoleillées de la Méditerranée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède avec une pincée de sel fin.
    • Ajoutez progressivement la farine T55 tout en mélangeant.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Égouttez le thon blanc à l'huile.
    • Dans un bol, émiettez le thon.
    • Ajoutez l'oignon confit coupé finement.
    • Incorporez les olives noires dénoyautées coupées en rondelles.
    • Arrosez avec l'huile d'olive extra vierge et mélangez délicatement.

  • 3. Montage de la pissaladière

    • Dégazez la pâte levée en appuyant dessus avec le poing.
    • Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
    • Étalez uniformément la garniture au thon sur la pâte, en laissant une bordure libre.
    • Saupoudrez d'un peu de sel fin si nécessaire.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
    • Enfournez la pissaladière pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit bien chaude.

  • 5. Service

    • Laissez tiédir quelques instants avant de découper et servir la pissaladière.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive à la préparation de la pâte.

Si vous n'avez pas d'oignon confit, vous pouvez caraméliser des oignons frais dans une poêle avec un peu de sucre et d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une texture fondante.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques anchois écrasés dans la garniture.

Une fois cuite, un léger filet d'huile d'olive sur la pissaladière juste avant de servir sublimera les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Thon Blanc à l'Huile 50.0 g 1.0 Kg
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Confit Oignon Confit 100.0 g 2.0 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 30.0 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 25
Sucres 4
Protéines 15
Sel 1

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