Une salade généreuse et savoureuse où la fraîcheur croquante de la frisée rencontre le caractère prononcé des lardons croustillants. L'œuf apporte une richesse onctueuse, tandis que les pommes de terre grenailles offrent une note terreuse réconfortante. La vinaigrette, subtilement fruitée et agrémentée de pignons et de graines de sésame, complète harmonieusement ce plat d'une grande gourmandise.
Pour une frisée plus croquante, assurez-vous qu'elle soit parfaitement essorée avant de l'assaisonner.
L'émulsion de la vinaigrette sera plus stable si vous ajoutez les liquides progressivement tout en fouettant.
La cuisson de l'œuf doit être maîtrisée pour un jaune coulant qui viendra lier subtilement le plat.
La torréfaction légère des pignons de pin et des graines de sésame avant de les ajouter à la vinaigrette révélera davantage leurs arômes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Huile de Tournesol |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Framboise |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Lardon |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomme de Terre Grenaille |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Thym en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Crouton Grillé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pignon de Pin |
|
8.6 g | 0.2 Kg |
| Graine de Sésame |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Frisée | 1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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