Une salade généreuse et savoureuse où la fraîcheur croquante de la frisée rencontre le caractère prononcé des lardons croustillants. L'œuf apporte une richesse onctueuse, tandis que les pommes de terre grenailles offrent une note terreuse réconfortante. La vinaigrette, subtilement fruitée et agrémentée de pignons et de graines de sésame, complète harmonieusement ce plat d'une grande gourmandise.
Entrée
Frisée aux Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments du Lardons
- Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Égoutter les lardons sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
2. Cuisson des Pommes de Terre
- Dans une petite casserole, plonger les pommes de terre grenailles dans de l'eau bouillante salée.
- Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement avant de couper en quartiers si nécessaire.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Dans un bol, émulsionner l'huile de tournesol avec le vinaigre balsamique et le vinaigre de framboise.
- Ajouter le thym effeuillé, les pignons de pin et les graines de sésame. Assaisonner légèrement.
-
4. Préparation de la Frisée
- Laver et essorer délicatement la frisée.
- Dans un saladier, mélanger la frisée avec la vinaigrette préparée.
-
5. Dressage de l'Entrée
- Dans une assiette, disposer harmonieusement la frisée assaisonnée.
- Ajouter les pommes de terre grenailles cuites.
- Parsemer les lardons croustillants sur le dessus.
- Déposer délicatement l'œuf frais moyen, préalablement poché ou cuit selon votre préférence, au centre de l'assiette.
- Garnir avec les croutons grillés et saupoudrer d'amande blanche en poudre.
Astuces de pro
Pour une frisée plus croquante, assurez-vous qu'elle soit parfaitement essorée avant de l'assaisonner.
L'émulsion de la vinaigrette sera plus stable si vous ajoutez les liquides progressivement tout en fouettant.
La cuisson de l'œuf doit être maîtrisée pour un jaune coulant qui viendra lier subtilement le plat.
La torréfaction légère des pignons de pin et des graines de sésame avant de les ajouter à la vinaigrette révélera davantage leurs arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Lardon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme de Terre Grenaille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Crouton Grillé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pignon de Pin | 8.6 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Frisée | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.