Le Fritot de Pied de Veau est une entrée gourmande et croustillante. Un morceau de pied de veau, préalablement préparé pour être tendre, est habilement pané puis frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et savoureuse. Servi chaud, il offre un contraste de textures entre le moelleux de la viande et le croquant de la panure, relevé par un assaisonnement simple de sel et de poivre.
Pour une panure plus épaisse et plus croustillante, vous pouvez effectuer une double panure (œuf, farine, œuf, chapelure si vous en aviez).
Utiliser une huile de friture à la température constante de 175°C assure une cuisson uniforme et évite que le fritot n'absorbe trop d'huile.
Assaisonner le fritot immédiatement après la friture permet au sel et au poivre de bien adhérer à la surface chaude.
Pour s'assurer que le pied de veau est bien cuit à cœur avant de paner, il doit avoir été préalablement confit ou braisé jusqu'à tendreté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pied de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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