Le Fritot de Pied de Veau est une entrée gourmande et croustillante. Un morceau de pied de veau, préalablement préparé pour être tendre, est habilement pané puis frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et savoureuse. Servi chaud, il offre un contraste de textures entre le moelleux de la viande et le croquant de la panure, relevé par un assaisonnement simple de sel et de poivre.
Entrée
Fritot de Pied de Veau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du pied de veau
- Préchauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde à la température requise.
- Préparer le pied de veau pour le panage.
- Dans un bol, battre l'œuf frais moyen.
- Dans un autre bol, mettre la farine T55.
- Tremper le pied de veau dans l'œuf battu, puis le rouler dans la farine T55 en assurant une couverture uniforme.
-
2. Friture du fritot
- Plonger délicatement le pied de veau pané dans l'huile de friture chaude.
- Faire frire jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture croustillante. Surveiller attentivement pour éviter une surcuisson.
- Retirer le fritot de l'huile à l'aide d'une écumoire.
- Égoutter le fritot sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
-
3. Assaisonnement et dressage
- Assaisonner le fritot chaud avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dresser le fritot de pied de veau sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une panure plus épaisse et plus croustillante, vous pouvez effectuer une double panure (œuf, farine, œuf, chapelure si vous en aviez).
Utiliser une huile de friture à la température constante de 175°C assure une cuisson uniforme et évite que le fritot n'absorbe trop d'huile.
Assaisonner le fritot immédiatement après la friture permet au sel et au poivre de bien adhérer à la surface chaude.
Pour s'assurer que le pied de veau est bien cuit à cœur avant de paner, il doit avoir été préalablement confit ou braisé jusqu'à tendreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pied de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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