Une entrée raffinée et délicate où la cuisson parfaite de l'œuf, à la texture soyeuse, rencontre la saveur terreuse des champignons de Paris sautés au beurre. Le tout est rehaussé par la richesse du parmesan et la fraîcheur du persil ciselé, offrant un équilibre subtil de saveurs et de textures.
Entrée
Oeuf Parfait aux Champignons et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyez soigneusement les Champignons de Paris.
- Émincez finement les Champignons de Paris.
-
2. Cuisson des Champignons
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux.
- Ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les revenir jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
- Salez et poivrez les Champignons de Paris selon votre goût.
- Retirez les Champignons de Paris de la poêle et réservez.
-
3. Cuisson de l'Oeuf Parfait
- Plongez l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie préchauffé à 64°C.
- Laissez cuire l'Oeuf Frais Moyen pendant 1 heure pour obtenir une texture parfaite et onctueuse.
-
4. Dressage de l'Entrée
- Égouttez délicatement l'Oeuf Parfait et déposez-le sur un plat de service.
- Disposez les Champignons de Paris sautés autour de l'Oeuf Parfait.
- Parsemez l'ensemble de Parmesan AOP Rapé.
- Ciselez finement le Persil Frisé et incorporez-le sur le plat pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un thermoplongeur ou un bain-marie précis.
Assurez-vous que les champignons soient bien dorés pour libérer toutes leurs saveurs.
Servez immédiatement après le dressage pour profiter de la chaleur des champignons et de la texture de l'œuf.
N'hésitez pas à ajouter une touche de fleur de sel sur l'œuf juste avant de servir pour un contraste subtil de saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 473 |
| Kilocalories | 113 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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