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Entrée

Oeuf Parfait aux Champignons et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les ingrédients listés. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines de l'œuf et du parmesan. Les points négatifs sont liés à la présence de matières grasses saturées issues du beurre et du parmesan, ainsi qu'à la quantité de sel (bien que faible dans cet exemple car non spécifié en quantité exacte ici, nous partons sur une estimation raisonnable en l'absence d'information). La faible teneur en glucides et sucres est un point neutre ou légèrement positif. Le calcul précis nécessiterait les quantités exactes pour une application rigoureuse des algorithmes de mars 2025.
Recette Entrée : Oeuf Parfait aux Champignons et Parmesan

À propos de cette recette

Une entrée raffinée et délicate où la cuisson parfaite de l'œuf, à la texture soyeuse, rencontre la saveur terreuse des champignons de Paris sautés au beurre. Le tout est rehaussé par la richesse du parmesan et la fraîcheur du persil ciselé, offrant un équilibre subtil de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation des Champignons

    • Nettoyez soigneusement les Champignons de Paris.
    • Émincez finement les Champignons de Paris.

  • 2. Cuisson des Champignons

    • Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux.
    • Ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les revenir jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
    • Salez et poivrez les Champignons de Paris selon votre goût.
    • Retirez les Champignons de Paris de la poêle et réservez.

  • 3. Cuisson de l'Oeuf Parfait

    • Plongez l'Oeuf Frais Moyen dans un bain-marie préchauffé à 64°C.
    • Laissez cuire l'Oeuf Frais Moyen pendant 1 heure pour obtenir une texture parfaite et onctueuse.

  • 4. Dressage de l'Entrée

    • Égouttez délicatement l'Oeuf Parfait et déposez-le sur un plat de service.
    • Disposez les Champignons de Paris sautés autour de l'Oeuf Parfait.
    • Parsemez l'ensemble de Parmesan AOP Rapé.
    • Ciselez finement le Persil Frisé et incorporez-le sur le plat pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un thermoplongeur ou un bain-marie précis.

Assurez-vous que les champignons soient bien dorés pour libérer toutes leurs saveurs.

Servez immédiatement après le dressage pour profiter de la chaleur des champignons et de la texture de l'œuf.

N'hésitez pas à ajouter une touche de fleur de sel sur l'œuf juste avant de servir pour un contraste subtil de saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 473
Kilocalories 113
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 9
Sel 0

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